Как приготовить солянку: 20 вкусных рецептов

Солянка – бесспорно удачное изобретение русской кулинарии. В ней сочетаются самые разнообразные ингредиенты, что делает её поистине уникальной. Неслучайно фраза «сборная солянка» стала крылатой и широко используется в разговорной речи. Предлагаем вашему вниманию 20 несложных и аппетитных рецептов!

1. Солянка с колбасой и картошкой

Одним из основных достоинств традиционной солянки является возможность ее приготовления из легкодоступных и недорогих ингредиентов.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

• 3.5 л воды
• 500 г говядины
• 400 г картофеля
• 200 г копченой колбасы
• 200 г вареной колбасы
• 4 соленых огурца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. специй

1. Подготовь луковицу, промой говядину и помести их в воду. Готовь бульон на среднем огне примерно час-полтора, удаляя образующуюся пену.

2. Отойдите от мяса, а бульон процедите и снова поднимите до кипения.

3. Огурцы, оба сорта колбасы и говядину следует нарезать брусочками. Морковь натрите на крупной терке, а картофель нарежьте кубиками среднего размера.

4. Положите картофель в бульон и варите его в течение 20 минут до мягкости.

5. Обжаривай на сковороде с небольшим количеством масла около 7 минут, периодически помешивая, морковь, соленые огурцы, колбасу и вареное мясо.

6. Вмешайте томатную пасту и специи в зажарку и продолжайте приготовление еще 2 минуты.

7. Переложи зажарку в бульон с картофелем, добавь лавровый лист и вари солянку еще 10 минут после того, как она снова закипит.

2. Быстрая солянка с бульонными кубиками

Когда на приготовление ужина совсем не хватает времени, этот рецепт солянки станет настоящим спасением.

Время приготовления: 30 минут.
Количество: 6 порций.

• 200 г копченой колбасы
• 100 г вареного мяса
• 4 сосиски
• 6 стаканов воды
• 2 бульонных кубика
• 2 маринованных огурца
• 2 луковицы
• 3 ст.л. томатной пасты
• 3 горсти маслин
• 0.5 лимона
• 1 ч.л. специй по вкусу

1. Нарежь лук на мелкие кусочки, обжаривай до появления золотистого цвета и соедини с томатной пастой. Продолжай жарить еще одну минуту.
2. Все мясные продукты и огурцы следует нарезать брусочками.
3. Вскипяти воду. Добавь в нее раскрошенные бульонные кубики, мясо, маслины, огурцы и лук. Добавь приправы.
4. Солянку готовьте на плите около 15 минут, затем добавьте лимонный сок и подавайте к столу.

3. Солянка с копченостями

Благодаря копченостям блюда приобретают уникальный, ни с чем не сравнимый аромат!

Время приготовления: 1 час.
Количество: 4 порции.

• 250 г копченой грудинки
• 2.5 л воды
• 150 г копченой колбасы
• 150 г моркови
• 200 г маринованных огурцов
• 200 г картофеля
• 50 г лука
• 50 г томатной пасты
• 100 г оливок
• 1 пучок укропа
• 0.5 лимона
• 1 ч.л. специй

1. Подготовь все ингредиенты для солянки, нарезав их кубиками. Морковь натри на терке, оливки оставь целыми, укроп мелко поруби, а лимон нарежь кружочками.
2. Доведи воду до кипения, добавь лук и картофель, затем вари на медленном огне в течение 15 минут.
3. Обжарь морковь с колбасой и грудинкой на сковороде в течение 5 минут. Затем добавь томатную пасту и полстакана воды, приправь и добавь огурцы. После этого туши зажарку на медленном огне еще 7 минут, а затем переложи ее в суп.
4. Продолжай варить солянку еще 7-10 минут на небольшом огне. В заключение добавь оливки, лимон и мелко нарезанный укроп.

4. Солянка с курицей

Рекомендуем выбирать куриные части с содержанием жира и костью, такие как бедра или крылья.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 6 порций.

• 500 г курицы
• 150 г копченостей
• 150 г сосисок или колбасы
• 4 соленых огурца
• 2 луковицы
• 1 ст.л. томатной пасты
• 3-4 картофелины

1. Поместите курицу в воду и варите бульон на медленном огне в течение 40-60 минут, пока она не станет мягкой.
2. В бульон добавьте нарезанную картошку и варите еще 15 минут.
3. Нарежь лук мелким кубиком и обжаривай до появления золотистой корочки. Добавь томатную пасту и небольшое количество бульона, затем туши в течение нескольких минут.
4. Нарезанные соленые огурцы обжаривайте на огне в течение 7-10 минут.
5. Нарежь копчености и сосиски брусочками, после чего добавь их к картофелю вместе со всеми остальными ингредиентами.
6. Доведите солянку до кипения, добавьте специи по вкусу и варите еще 10 минут.

5. Солянка с огуречным рассолом

Если вы любите более соленые блюда с легкой кислинкой.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 8 порций.

• 600 г мяса на кости
• 2 луковицы
• 200 г моркови
• 350 г соленых огурцов
• 150 мл огуречного рассола
• 3 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. каперсов
• 60 г маслин
• 2 сосиски
• 70 г колбасы
• 150 г копченостей
• 2.5 л воды
• 1 ст.л. специй

1. Сначала залей мясо водой и вари бульон приблизительно час, пока оно не станет мягким. Затем извлеки мясо, а в кипящий бульон добавь нарезанный картофель.
2. Лук необходимо нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке, а сосиски, колбасу, копчености, вареное мясо и соленые огурцы нарезать соломкой.
3. Сначала обжарьте лук с морковью до мягкости. Затем добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.
4. Добавьте огурцы и рассол через минуту и продолжайте тушить еще 10 минут.
5. Мясные продукты рекомендуется поджарить на сковороде в течение нескольких минут.
6. Собери все это в одну емкость и доведи до кипения. Приправь по вкусу и вари еще десять минут.
7. При приготовлении солянки рекомендуется добавить каперсы и маслины.

6. Солянка в мультиварке

Солянка, приготовленная в мультиварке, не уступает по вкусу традиционному варианту, приготовленному на плите. Более того, ее приготовление даже проще!

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество: 4 порции.

• 70 г охотничьих колбасок
• 70 г копченой грудинки
• 70 г колбасы
• 70 г маринованных огурцов
• 100 г маслин
• 100 г болгарского перца
• 60 г шампиньонов
• 50 г томатной пасты
• 50 г помидоров
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл огуречного рассола
• 1 ст.л. специй и трав
• 2 ст.л. оливкового масла

1. Подготовь все компоненты для солянки, нарезав их небольшими кубиками.
2. Положите все ингредиенты в чашу мультиварки, добавив растительное масло, специи и измельченный чеснок.
3. Добавь туда же огуречный рассол и около четырех стаканов воды.
4. Включи режим «Суп» на 1 час.

7. Солянка в горшочках в духовке

Раздели все ингредиенты равномерно на 4 горшочка.

Время приготовления: 1 час 45 минут.
Количество: 4 порции.

• 400 г любого мяса
• 280 г копченостей
• 3-4 картофелины
• 3 соленых огурца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 4 зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
• 4 ч.л. томатной пасты
• 1 ст.л. специй

1. Все компоненты необходимо нарезать кубиками примерно одного размера и поместить в горшочки.
2. Вмешайте измельченный чеснок, специи, лавровый лист и томатную пасту.
3. Необходимо наполнить горшочки водой и поместить солянку в духовку, установив температуру 180 градусов и время приготовления 1,5 часа.

8. Солянка с грибами

Для этого можно использовать любые свежие грибы, так как они обязательно будут готовы к употреблению.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 8 порций.

• 200 г копченостей
• 800 г куриных крыльев
• 200 г вареной колбасы
• 200 г ветчины
• 1 луковица
• 200 г грибов
• 100 г маслин
• 1 пучок петрушки
• 2 соленых огурца
• 1 ст.л. томатной пасты

1. Положите куриные крылья в воду и варите бульон до готовности в течение примерно одного часа. Процедите отвар и затем снова доведите его до кипения.
2. Нарежь лук и соленые огурцы на мелкие кусочки, затем обжарь их вместе с томатной пастой и специями, подобранными по твоему вкусу.
3. Добавь в зажарку 50 мл бульона и туши на медленном огне в течение 10 минут.
4. В бульон поместите зажарку и варите еще 10 минут. Затем добавьте нарезанные грибы и все мясные ингредиенты, нарезанные кубиками, в том числе мясо с крыльев.
5. Для достижения желаемого вкуса добавьте специи и варите солянку в течение десяти минут.
6. Добавьте маслины и измельченную петрушку в конце приготовления и уберите с плиты.

9. Солянка с говяжьим сердцем

Солянку с добавлением сметаны и зелени можно считать особенно изысканным блюдом.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество: 8 порций.

• 1.5 кг говядины на кости
• 500 г говяжьего сердца
• 100 г бекона
• 6 охотничьих колбасок
• 1 морковь
• 4 стебля сельдерея
• 4 соленых огурца
• 0.5 стакана огуречного рассола
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. специй

1. Нарежь морковь, лук и сельдерей на крупные куски. Положи говядину в кастрюлю, добавь овощи и вари бульон на медленном огне в течение полутора часов до готовности.
2. Бульон необходимо процедить, а мясо – нарезать небольшими кусочками. Колбасные изделия также следует нарезать.
3. Нарежь лук мелким кубиком и обжарь его с беконом до золотистой корочки, примерно 10 минут.
4. Говяжье сердце следует очистить и нарезать небольшими кусочками. Затем добавь его к луку и обжаривай на сильном огне, периодически помешивая до полной готовности.
5. В этот момент добавьте вареную грудинку и продолжайте жарить еще пять минут.
6. Доведи бульон до кипения, затем добавь в него зажарку. Туши на медленном огне в течение получаса.
7. Поджарь измельченные соленые огурцы и колбаски, затем добавь рассол с томатной пастой и тщательно перемешай. После этого добавь полученную смесь в солянку и дай ей потомиться еще 15 минут.

10. Солянка из охотничьих колбасок и ветчины

Этот рецепт солянки позволит сэкономить время, поскольку не требует приготовления бульона.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 4 порции.

• 300 г охотничьих колбасок
• 200 г ветчины
• 3 соленых огурца
• 1 луковица
• 0.5 стакана огуречного рассола
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 2.5 л воды
• 2 ст.л. томатной пасты

1. Нарежь лук мелким кубиком, натри морковь на терке, затем обжаривай овощи около 10 минут, периодически помешивая.
2. Нарежь колбасу и ветчину соломкой и добавь их к остальным ингредиентам. Затем добавь томатную пасту и обжаривай все вместе еще 10 минут.
3. Огурцы нарежьте соломкой и добавьте на сковороду к рассолу. Готовьте еще 10 минут.
4. Вскипяти воду, помести в нее нарезанный картофель и зажарку, и вари солянку до мягкости картофеля.

11. Солянка с уткой

Рекомендуется заранее приготовить бульон из утиного мяса или другого вида мяса.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 8 порций.

• 400 г лука
• 500 г соленых огурцов
• 100 г маслин
• 100 г оливок
• 100 г каперсов
• 100 г томатной пасты
• 250 г утиного филе
• 3 л бульона
• 400 г копченостей
• 150 г бекона
• 2 ст.л. специй

1. Нарежь лук и соленые огурцы соломкой и слегка обжарь их. Затем добавь томатную пасту и хорошо перемешай.
2. Бекон, маслины и оливки следует измельчить и обжарить по отдельности.
3. Нарезанное тонкими ломтиками утиное филе также обжарьте до полной готовности.
4. Вскипяти бульон, затем добавь нарезанные копчености и вари их в течение 10 минут.
5. После добавления остальных ингредиентов продолжайте варить солянку еще 20 минут, затем отрегулируйте вкус приправами.

12. Солянка с индейкой и копченостями

Для придания блюду особого аромата советуем использовать грузинские специи, например, хмели-сунели.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 4 порции.

• 150 г ветчины
• 200 г филе индейки
• 150 г копченостей
• 150 г говядины
• 2 л воды
• 1 луковица
• 2 маринованных огурца
• 2 зубчика чеснока
• 12 каперсов
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 пучок зелени
• 0.5 лимона

1. Положи индейку и говядину в воду, доведи до кипения и вари примерно час. Затем извлеки мясо и порежь его на небольшие кусочки.
2. Нарежь лук, чеснок, огурцы и каперсы мелко, затем обжаривай их вместе в течение 5 минут. После этого добавь томатную пасту и продолжай жарить еще 2 минуты. В завершение добавь специи и измельченную зелень.
3. Нарежь копчености и ветчину тонкими ломтиками, затем обжарь их раздельно вместе с отварной говядиной и индейкой в течение 10 минут.
4. Положите все ингредиенты в бульон, доведите до кипения и варите солянку в течение 10-15 минут. В заключение добавьте тонко нарезанные ломтики лимона.

13. Солянка с семгой

Приготовить изысканную солянку можно даже в домашних условиях!

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

• 1.5 кг семги
• 4 луковицы
• 2.5 л воды
• 500 г соленых огурцов
• 100 г томатной пасты
• 1 стакан огуречного рассола
• 1 стакан оливок
• 1 стакан маслин
• 1 ст.л. специй
• 2 ст.л. каперсов

1. Подготовь семгу: удали кости и сними филе. Кожу, кости и голову помести в кастрюлю, залей водой, доведи до кипения и вари бульон на медленном огне в течение часа, удаляя пену.
2. Филе семги нарежьте на порционные куски, поместите в кипящий бульон на 5 минут, затем выньте и отставьте. Бульон процедите и снова доведите до кипения.
3. Нарежь лук и огурцы небольшими кусочками. Обжаривай лук до появления золотистой корочки, затем добавь огурцы, томатную пасту и огуречный рассол и туши все это на медленном огне в течение 10 минут.
4. Отправь все это в бульон и провари 10-15 минут.
5. В кастрюлю добавьте каперсы, маслины, оливки и специи, затем варите солянку еще 10 минут.
6. Дайте солянке настояться под крышкой, а перед сервировкой добавьте кусочки семги.

14. Солянка с квашеной капустой в мультиварке

В такие моменты, когда возникает желание попробовать что-то новое и необычное в кулинарии.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 8 порций.

• 600 г квашеной капусты
• 500 г колбасы и сосисок
• 2.5 л воды или бульона
• 300 г картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 150 г квашеных огурцов
• 3 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. специй

1. Нарежь морковь, лук, огурцы и все мясные продукты тонкими ломтиками.
2. Картошку нарежь брусочками покрупнее.
3. Квашеную капусту следует немного измельчить, а при необходимости её можно промыть, если она получилась слишком кислой.
4. Положите все ингредиенты в чашу мультиварки и тщательно перемешайте.
5. Приготовление солянки займет 1,5 часа в режимах «Суп» или «Тушение».

15. Грибная солянка

Это не только вкусная, но еще и постная солянка.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 8 порций.

• 300 г любых грибов
• 200 г соленых огурцов
• 1 банка оливок
• 2 картофелины
• 2 луковицы
• 1.5 л воды
• 1 морковь
• 3 ст.л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 1 ст.л. специй

1. Нарежь лук мелкой соломкой, натри морковь на терке и обжаривай овощи вместе до мягкости, примерно 10 минут. Затем добавь томатную пасту и 150 мл воды, тщательно перемешай и туши еще 7-8 минут.
2. Соленые огурцы необходимо измельчить и затем протушить в течение 10 минут.
3. Грибы и картошку нарежьте кубиками, а оливки – кольцами, не забудьте сохранить рассол, оставшийся после них.
4. В кастрюле вскипяти воду с лавровым листом и специями, добавь картофель и свежие грибы, затем вари их в течение 10 минут.
5. В бульон добавьте лук, томатную пасту, огурцы и оливки вместе с рассолом. Доведите до кипения и варите солянку в течение 20 минут, пока она не будет готова.

16. Солянка с фасолью

В качестве альтернативы можно использовать сухую фасоль, предварительно замочив ее на ночь и отварив до мягкости.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

• 600 г свинины
• 1 луковица
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 1 банка консервированной фасоли
• 2 ст.л. томатной пасты
• 120 г бекона
• 3 соленых огурца
• 1 ст.л. специй
• 1 пучок зелени
• 1 банка маслин
• 2-2.5 л воды

1. Положи свинину в воду и варите на медленном огне до закипания в течение 1-1,5 часов.
2. Достань мясо и нарежь кубиком.
3. Картофель следует добавить в кипящий бульон и варить около 15 минут.
4. Нарежь лук, морковь и бекон на мелкие кусочки и обжаривай их вместе в течение 7-10 минут.
5. После добавления томатной пасты и нарезанных огурцов продолжайте обжаривать в течение 5 минут.
6. Обжарьте нарезанную свинину на сковороде и продолжайте жарить еще пять минут.
7. Переложи это к картофелю и доведи солянку до кипения.
8. Добавьте фасоль, маслины и измельченную зелень примерно через 5-7 минут. Продолжайте варить еще 7-10 минут, после чего снимите солянку с огня.

17. Солянка с морепродуктами

Неповторимая солянка, приготовленная по особому рецепту из разнообразных сортов рыбы и морепродуктов!

Время приготовления: 45 минут.
Количество: 8 порций.

• 2 л бульона
• 500 г филе трески
• 400 г филе лосося
• 300 г кальмаров
• 300 г мидий
• 200 г оливок
• 200 г каперсов
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 ст.л. специй

1. Обжарьте измельченный лук до появления золотистого цвета, добавьте оливки, влейте бульон и доведите до кипения.
2. Положи филе трески в бульон, провари его 5-7 минут, затем извлеки и нарежь на порционные куски. Повтори эту процедуру с лососем.
3. В бульон добавьте нарезанные кубиками помидоры и варите их в течение 5-7 минут. Затем добавьте мидии и кальмары, нарезанные кольцами, и доведите блюдо до кипения.
4. Влейте в солянку рыбу, специи и каперсы вместе с жидкостью, затем проварите еще две минуты.

18. Рыбная солянка

Ты имеешь возможность комбинировать различные виды рыбы по своему усмотрению.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 4 порции.

• 1.5 л бульона
• 200 г филе зубатки
• 200 г филе окуня
• 200 г копченого лосося
• 200 г филе трески
• 40 г каперсов
• 40 г оливок
• 60 г лука
• 4 ст.л. томатной пасты
• 60 г соленых огурцов
• 2 лавровых листа
• 0.5 пучка укропа
• 0.5 лимона
• 1 ч.л. специй

1. Мелко нарежь лук и обжарь его до золотистости.
2. Приготовь бульон, затем добавь в него томатную пасту, лук, оливки, лавровый лист, каперсы и мелко нарезанные огурцы. Повторно доведи до кипения.
3. Нарежь сырую рыбу на крупные куски, помести в бульон и вари около 15 минут до полной готовности.
4. Завершите приготовление, добавив копченую рыбу, измельченный укроп, специи и дольки лимона, после чего подавайте солянку к столу.

19. Солянка с килькой в томате

Аналогичный принцип можно использовать для приготовления рыбной солянки, используя различные виды консервированных рыб.

Время приготовления: 45 минут.
Количество: 4 порции.

• 3 соленых огурца
• 2 л бульона
• 1 луковица
• 1 картофелина
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 банки кильки в томате
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. специй
• 1 горсть оливок
• 1 банка каперсов с рассолом
• 0.5 пучка укропа

1. Соленые огурцы необходимо нарезать небольшими кусочками и затем припустить до готовности.
2. Нарежьте лук отдельно, обжарьте до золотистого цвета и смешайте с мукой. Добавьте рассол от каперсов, томатную пасту и специи, затем протушите полученную смесь в течение 5 минут.
3. Вскипяти бульон, добавь нарезанную картошку и сразу все остальные ингредиенты, за исключением рубленого укропа.
4. Готовь вари солянку около 20 минут до мягкости картофеля и посыпай зеленью.

20. Солянка с рыбными консервами и шампиньонами

Солянка, приготовленная без использования мяса и мясных ингредиентов. В состав входят рыба и овощи!

Время приготовления: 50 минут.
Количество: 6 порций.

• 1 банка рыбных консервов
• 300 г шампиньонов
• 300 г квашеной капусты
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 2 соленых огурца
• 1 морковь
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2.5 л воды
• 1 ст.л. специй
• 50 г маслин
• 0.5 пучка зелени
• 2 лавровых листа

1. Вскипяти воду, затем положи в неё картофель, нарезанный брусочками. Готовь в течение 15-20 минут.
2. Лук и огурцы нужно нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на терке, капусту промыть и отжать, а грибы нарезать тонкими ломтиками.
3. Обжаривай лук с грибами в течение пяти минут, затем добавь морковь и продолжай жарить еще три минуты.
4. Вмешайте томатную пасту с огурцами, затем перемешайте и тушите три минуты.
5. Вместе с капустой добавьте полстакана горячей воды из кастрюли и тушите все это еще пять минут на медленном огне.
6. Добавь в суп зажарку и консервированную рыбу, измельченную в пюре. Добавь специи, лавровый лист и вари пять минут.
7. Затем добавьте маслины и измельченную зелень, снимите кастрюлю с огня и дайте солянке настояться под крышкой в течение 20 минут.