Ачма – это вид хачапури, характеризующийся большим количеством слоев теста и начинкой. Традиционно ачму выпекают в печи с сулугуни. Однако в настоящее время существует множество разнообразных рецептов, и мы собрали 20 лучших из них в этой подборке для вас!
1. Ачма из лаваша с моцареллой
Приготовление займет немного времени, процесс прост, а результат порадует восхитительным вкусом. Поэтому, если вы новичок в кулинарии ачмы, этот рецепт станет отличным выбором!
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 листа лаваша, 300 г моцареллы, 150 мл кефира, 2 яйца, зелень.
Приготовление: Взбей яйца с кефиром, натри моцареллу на терке, измельчи зелень и смешай ее с сырной массой. Выложи лаваш в форму, распредели по нему треть начинки и заверни края, затем залей небольшим количеством яичной смеси. Повтори эти слои еще дважды, полей ачмой оставшейся заливкой и запекай в духовке при 200 градусах в течение 20-25 минут.
2. Ленивая ачма с мацони
Идеальный рецепт для тех, кто только начинает готовить – он очень легкий и аппетитный.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2 листа лаваша, 300 г адыгейского сыра, 3 ст.л. тертого твердого сыра, 300 мл мацони, 2 яйца, специи.
Приготовление: Смешайте мацони, яйца и специи. Раскрошите адыгейский сыр. Выложите в форму один лист лаваша, распределите половину адыгейского сыра, полейте заливкой и заверните края. Повторите то же самое со вторым листом лаваша и оставшейся начинкой. Залейте ачму оставшейся заливкой, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут.
3. Турецкая ачма
Турецкая ачма существенно отличается от грузинских хачапури. Это скорее булочки, и чтобы разобраться в этом вопросе, мы расскажем о них более подробно!
Тебе понадобится: необходимы следующие ингредиенты: 500 г муки, 150 мл растительного масла, 200 мл молока, 200 мл воды, 3 чайные ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 3 чайные ложки сухих дрожжей, 1 столовая ложка тмина, 1 яичный желток, 1,5 столовой ложки сливочного масла.
Приготовление: Соедини теплое молоко, теплую воду, сахар, соль и дрожжи, и дай постоять 10 минут. Добавь растительное масло, затем постепенно вводи просеянную муку. Вымеси тесто, оставь в теплом месте на час, раздели на порции и раскатай в лепешки.
На каждую лепешку нанеси слой сливочного масла, сверни в рулет, перекрути и придавай форму узелка. Затем смажь их желтком, посыпь тмином и выпекай в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
4. Грузинская ачма с имеретинским сыром
Предлагаем рецепт приготовления ачмы с использованием аутентичного имеретинского сыра.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 6 листов лаваша, 1 яйцо, 1 килограмм сулугуни, 0,5 килограмма имеретинского сыра и 100 граммов сливочного масла.
Приготовление: Натри оба вида сыра и сливочное масло, затем смешай их. Выложи на противень слоями: лаваш, сыр, лаваш, сыр – продолжай, пока не закончится. Верхним слоем должен быть лаваш. Смажь его взбитым яйцом и отправь ачму на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
5. Ачма с творогом
Ачма обладает превосходным вкусом, если использовать любой сыр, включая творог.
Тебе понадобится: ингредиенты: 2 листа лаваша, 500 г творога, 1 яйцо, 100 мл кефира, 1 пучок зелени, 40 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Взбейте яйцо с кефиром, а творог соедините со сливочным маслом, измельченной зеленью и специями. Выложите лист лаваша в форму, полейте заливкой, распределите треть творога и заверните края лаваша. Снова полейте заливкой, выложите творог, укройте новым слоем лаваша, полейте заливкой и распределите творог. Заверните края, полейте оставшейся заливкой и выпекайте ачму в духовке 20-25 минут при 200 градусах.
6. Грузинская ачма с сулугуни
Приготовьте домашнюю грузинскую ачму с нуля – вам не понадобится готовый лаваш!
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 1 кг муки, 300 мл воды, 270 г сливочного масла, 1,5 кг сулугуни, 5 яиц, соль.
Приготовление: Яйца взбей с водой и солью, затем добавь просеянную муку и замеси тесто. Раздели его на семь частей и тонко раскатай каждую. Вскипяти воду в кастрюле и окуни в нее каждый пласт на 20 секунд. Сразу же помести пласт в холодную воду и дай ему обсохнуть.
Растопи сливочное масло, а сулугуни натри на терке. Смажь форму маслом, выложи тесто, затем снова смажь маслом и посыпь сыром. Продолжай чередовать слои до тех пор, пока не закончится тесто. Смажь оставшимся маслом и запекай ачму в духовке в течение тридцати минут при температуре 200 градусов.
7. Ачма из теста фило
Фило – это очень тонкое вытяжное тесто. Хотя оно и имеет средиземноморское происхождение, оно отлично подходит для приготовления грузинской ачмы.
Тебе понадобится: ингредиенты: 300 г теста фило, 350 г сулугуни, 250 мл молока, 1 яйцо, сливочное масло.
Приготовление: Натрите сулугуни на крупной терке и соедините с яйцом и молоком. Раздели тесто фило на кусочки и смешайте с молоком. Выложите полученную массу в форму, смазанную маслом, и выпекайте в духовке при 180 градусах в течение 30-35 минут.
8. Ачма с фаршем
Этот вариант ачмы не соответствует традиционному рецепту, но обладает насыщенным вкусом и питательностью.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 280 г лаваша, 200 г мясного фарша, 200 г творога, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 200 мл кефира, 1 пучок кинзы, а также специи.
Приготовление: Обжарьте фарш с луком до полной готовности и добавьте специи по вкусу. Смешайте творог, натертый сыр и мелко нарезанную кинзу. Выложите в форму один лист лаваша, а остальные нарежьте кусочками. Часть из них уложите в центр и немного полейте все кефиром.
Выложи слой фарша, рваные листы лаваша, залей кефиром, добавь творог, снова выложи рваные листы лаваша и полей кефиром. Заверни края основного листа и отправь ачму в духовку на 25 минут при температуре 190 градусов.
9. Ачма с грибами и брынзой
Если вы ценитель грибов, этот рецепт непременно придется вам по вкусу!
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 2 листа лаваша, 250 г брынзы, 400 г грибов, 2 яйца, 1 пучок зелени, 300 мл кефира, 50 г сливочного масла.
Приготовление: Нарежь грибы и обжаривай их до полного испарения влаги. Смешай брынзу с измельченной зеленью и сливочным маслом, затем добавь грибы. Взбей кефир с яйцами. Разрежь лаваш на куски, соответствующие размеру формы.
Раскрой лист лаваша, смажь его яичной заливкой и накрой вторым листом. Повтори смазывание заливкой, выложи начинку и положи следующий лист лаваша. Продолжай чередовать слои лаваша, заливки и начинки, заканчивая листом лаваша. Выпекай ачму в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
10. Грузинская ачма на воде
Для более качественного замеса теста рекомендуется предварительно подогреть воду и добавить в нее соль.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 4 яйца, 300 мл воды, 800 г муки, 250 г сливочного масла и 1 кг сулугуни.
Приготовление: Яйца взбей с водой, добавь просеянную муку и замеси тесто. Раздели его на 8 частей, одна из которых должна быть немного больше остальных, и убери в холодильник на 20 минут, после чего раскатай в тонкие пласты. Растопи сливочное масло и натри сулугуни.
Выложите тесто в форму, сформируйте бортики, смажьте сливочным маслом и посыпьте сулугуни. Чередуйте слои до конца, оставляя тесто сверху, и защипните его с бортиками нижнего слоя. Смажьте его маслом и запекайте ачму в духовке 30 минут при температуре 190 градусов.
11. Ачма с овощами
Этот рецепт ленивой ачмы сочетает в себе овощи, сыр и лаваш, предлагая настоящее гастрономическое удовольствие.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 200 г сулугуни, 200 г адыгейского сыра, 2 яйца, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 3 листа лаваша, 300 мл кефира, 1 болгарский перец, 1 стебель сельдерея, 150 г творога, 1 пучок зелени, 120 г йогурта, специи, чеснок.
Приготовление: Нарежь овощи на мелкие кусочки, обжарь их до мягкости и добавь специи. Смешай кефир с яйцами, лаваш нарежь по размеру формы, а весь тертый сыр соедини с творогом, йогуртом, зеленью и чесноком. Растопи сливочное масло.
Выложи лаваш, полей яичной смесью, распредели овощи и посыпь сыром. Накрой еще одним слоем лаваша и повторяй чередование слоев до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой лаваша смажь сливочным маслом и выпекай ачму в духовке при 180 градусах в течение 25 минут.
12. Турецкая ачма с оливками
На этот раз мы снова обратимся к турецкой ачме, но уже с начинкой. Предлагаем базовый рецепт, который ты сможешь адаптировать по своему желанию!
Тебе понадобится: ингредиенты: 1 банка оливок, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана оливкового масла, 2 стакана молока, 7 г дрожжей, 5 стаканов муки, 2 яичных желтка, кунжут.
Приготовление: Смешай дрожжи с сахаром в теплом молоке и дай постоять 20 минут. Затем добавь остальное молоко, оливковое масло и соль, постепенно добавляя муку. Вымеси мягкое тесто и оставь на 40 минут в теплом месте.
Раздели тесто на порции, раскатай каждый кусочек в тонкий пласт и смажь растопленным сливочным маслом. Посыпь измельченными оливками, сверни в рулет, закрути спиралью и сформируй кольцо. Смажь поверхность желтками, посыпь кунжутом и выпекай турецкую ачму в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.
13. Ачма со шпинатом
Сочетание лаваша, сыра и шпината настолько гармонично, что было бы упущением не использовать его.
Тебе понадобится: необходимы: 3 листа лаваша, 500 мл кефира, 200 г сыра сулугуни, 2 горсти шпината, 1 пучок зелени, 2 яйца и 50 г сливочного масла.
Приготовление: Смешай кефир, яйцо и мелко нарезанную зелень со шпинатом. Сулугуни натри на терке. Два листа лаваша нарежь на кусочки, а один – выложи на дно формы. Сверху распредели заливку с зеленью, посыпь тертым сулугуни и выложи часть рваного лаваша.
Повторяй слои, чтобы лаваш оказался верхним. Заверни края основного листа теста, полей его оставшейся заливкой и распредели кусочки сливочного масла. Выпекай в духовке 25 минут при температуре 200 градусов.
14. Ачма с помидорами
Предлагаем вам еще один рецепт аппетитной, сочной и нежной ачмы с овощами!
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 листа лаваша, 3 яйца, 3 помидора, 500 г творога, 1 пучок зелени, 100 г твердого сыра, 700 мл кефира, 100 г лука-порея.
Приготовление: Разложи лист лаваша на поверхности, а оставшийся лаваш нарви руками и замочи в кефире с яйцами. На основной лист выложи слой творога, посыпь измельченной зеленью и помести половину замоченного лаваша.
Сними кожицу с помидоров, разомни их вилкой и выложи поверх начинки. Посыпь измельченным пореем, затем снова покройте творогом. Сверху вылей оставшийся кефир, разровняй поверхность, заверни края нижнего слоя лаваша и посыпь все тертым сыром. Выпекай ачму в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.
15. Ачма на сковороде
Для приготовления вкусного домашнего ачмы не требуется предварительный разогрев духовки.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 100 г лаваша, 1 яйцо, 60 мл сметаны, 110 мл молока, 2 зубчика чеснока, 120 г твердого сыра, 1 пучок кинзы, 30 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Натри сыр на терке и соедини его с измельченной зеленью, специями, чесноком, сметаной и яйцом. Лаваш нарежь полосками, добавь к остальным ингредиентам, влей молоко и тщательно перемешай. Растопи сливочное масло на сковороде, выложи заготовку и обжаривай с каждой стороны в течение 5-7 минут на слабом огне.
16. Ачма в мультиварке
Домашний ачма получается восхитительным, и его можно легко приготовить в мультиварке!
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 250 г сулугуни, 0,5 л кефира, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени, 3 листа лаваша.
Приготовление: Смажь чашу мультиварки и выложи туда лист лаваша. Остальные листы нарежь на кусочки. Взбей кефир с яйцами и добавь измельченную зелень. Обмакни в эту смесь измельченный лаваш. Выкладывай слоями: лаваш, тертый сулугуни, и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
Заверни края нижнего слоя, полей остатками кефира и распредели сверху кусочки сливочного масла. Готовь ачму в мультиварке в течение 1 часа в режиме «Выпечка», перевернув блюдо через 40 минут.
17. Ачма с моцареллой и базиликом в духовке
Ачма в классическом грузинском стиле, но с добавлением элементов итальянской кухни.
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 2 листа лаваша, 3 яйца, 200 мл кефира, 1 горсть базилика, 1 горсть оливок, 500 г моцареллы, 100 г пармезана.
Приготовление: Смешайте яйца и кефир, а тертую моцареллу соедините с измельченными оливками и базиликом. Выложите в форму слой лаваша, полейте заливкой, распределите моцареллу и заверните края. Снова полейте заливкой, выложите моцареллу, уложите второй лист лаваша и повторите все шаги. Залейте ачму остатками заливки, посыпьте тертым пармезаном и запекайте в духовке 25 минут при температуре 190 градусов.
18. Ачма с молоком
Для приготовления заливки можно использовать не только кефир, но и молоко, мацони или йогурт.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2 листа лаваша, 3 яйца, 300 мл молока, 1 пучок зелени, 700 г сулугуни.
Приготовление: Выложи один лист лаваша в форму, чтобы края свисали. Второй лист порви руками и залей взбитой молочной смесью с яйцами. Смешай тертый сулугуни с рубленой зеленью. На основу из лаваша выложи немного заливки, сулугуни с зеленью, затем снова заливку – повторяй слои до тех пор, пока не закончится лаваш. Подверни свисающие края основы, залей оставшейся молочной смесью и выпекай ачму в духовке 25 минут при температуре 200 градусов.
19. Ачма с рикоттой
Предлагаем новый, авторский взгляд на приготовление традиционного блюда ачма, адаптированный к европейским вкусам.
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 2 листа лаваша, 3 яйца, 300 мл кефира, 1 пучок зелени, 500 г рикотты, 100 г твердого сыра и горсть базилика.
Приготовление: Натри сыр, мелко нарежь базилик и зелень, а затем смешай все ингредиенты с рикоттой. Взбей кефир с яйцами. Выложи лист лаваша в форму, полей заливкой, выложи начинку, заверни края лаваша и снова полей заливкой. Добавь слой сыра, накрой вторым листом лаваша и повтори процесс до полного завершения. Выпекай ачму в духовке в течение 25 минут при температуре 180 градусов.
20. Ачма с шоколадом и бананами
Если ты готов к необычным кулинарным решениям, попробуй этот сладкий вариант ачмы!
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 листа лаваша, 2 яйца, 300 мл молока, 100 г шоколада, 2 банана, 300 г творога, сливочное масло.
Приготовление: Возьми два листа лаваша и залей их смесью из молока и яиц. Третий лист выложи в форму, оставив края свисающими. Вылей немного молочной массы. Взбей творог с бананом в блендере и добавь тертый шоколад.
Нанеси начинку на лаваш, затем выложи рваные листы – повторяй чередование слоев до тех пор, пока не закончится начинка. Заверни края основы, сверху выложи кусочки сливочного масла и помести ачму на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
