Узбекская самса – слоеные пирожки треугольной формы, которые готовят с разнообразными начинками. Этот вид выпечки также популярен в таджикской и некоторых других кулинарных традициях. Представляем вашему вниманию 20 отличных рецептов приготовления!
1. Самса из слоеного теста с фаршем
Эта сочная, румяная и мясная самса придется по вкусу каждому!
Тебе понадобится: ингредиенты: 500 г слоеного дрожжевого теста, 200 г мясного фарша, 1 луковица, 1 яичный желток, 2 зубчика чеснока, зелень, кунжут, специи.
Приготовление: Соедини фарш с измельченным луком, чесноком, зеленью и специями. Раскатай слоеное тесто и нарежь его на порционные куски, которые затем раскатай в кружочки. На каждый кружок выложи начинку и подверни три края к центру, формируя треугольную форму. Размести заготовки на пергаментной бумаге швом вниз, смажь желтком, посыпь кунжутом и выпекай самсу в духовке в течение 30 минут при температуре 180 градусов.
домашняя самса, приготовленная на основе дрожжевого теста, с начинкой из говядины
Поделимся рецептом приготовления универсального дрожжевого теста.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 1,5 стакана кефира, 5 стаканов муки, 1 яйцо, по 1 чайной ложке сухих дрожжей и соли, 1 столовая ложка сахара, 150 г сливочного масла, 1 яичный желток, кунжут, 500 г говядины, 2 луковицы, специи.
Приготовление: Нарежь говядину и лук небольшими кусочками, затем смешай их со специями. Смешай кефир, соль, сахар и яйцо, дай постоять 20 минут. Добавь муку и замеси крутое тесто. Раздели его на две части, раскатай в пласты и смажь каждый сливочным маслом. Сложи пласты друг на друга, сверни в рулет и помести на 2 часа в холодильник.
Раздели тесто на рулеты, нарежь на кусочки и раскатай в лепешки. На каждую лепешку выложи начинку и сформируй треугольные пирожки. Выложи их на пергамент швом вниз, смажь желтком, посыпь кунжутом и выпекай в духовке полчаса при температуре 180 градусов.
3. Самса из пресного теста с зеленью
Экспресс-вариант без дрожжей и слоеного теста.
Тебе понадобится: необходимы: 3 стакана муки, 200 мл воды, 1 щепотка соли, 3 яйца, 2 пучка зелени, 100 г твердого сыра, 200 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Смешай сливочное масло и муку до образования крошки, затем добавь воду, соль и замеси тесто. Отвари яйца вкрутую, натри их на терке вместе с сыром, добавь измельченную зелень и перемешай. Раздели тесто на порции, раскатай в пласты и выложи начинку на каждый из них. Сформируй самсу треугольниками и выпекай в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
4. Самса из лаваша с курицей
Еще один простой рецепт для тех случаев, когда нет желания заниматься тестом.
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 2 листа лаваша, 350 г куриного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, кунжут и специи.
Приготовление: Лаваш нарежьте полосками шириной примерно 10 см и смажьте сливочным маслом. Куриный фарш смешайте со специями и измельченным луком, распределите по полоскам лаваша и сверните в треугольные конверты. Самсу смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 25 минут.
5. Самса с мясом в духовке
Говядина или баранина – наиболее традиционный выбор.
Тебе понадобится: ингредиенты: 500 г слоеного теста, 600 г мяса, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, 1 перец чили, чеснок, кунжут, специи.
Приготовление: Раскатайте тесто в пласт, сверните его в рулет и нарежьте на небольшие кружочки. Каждый кружочек раскатайте в лепешку. Смешайте рубленое мясо, лук, зелень, чили, чеснок и специи. Выложите начинку на лепешки и сформируйте треугольники. Положите самсу на пергамент швом вниз, смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 градусов.
6. Самса с курицей и грибами
Чтобы придать начинке более насыщенный и неповторимый вкус, добавь в нее немного чернослива.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 350 г муки, 120 г сливочного масла, 2 куриных филе, 300 г грибов, 1 луковица, 60 г твердого сыра, специи.
Приготовление: Раскроши сливочное масло в муку, перетри и замеси тесто, постепенно добавляя холодную воду до получения необходимой консистенции. Положи его на полчаса в холодильник. Изруби курицу, лук и грибы, и обжарь все вместе до готовности. Добавь специи по вкусу.
Раздели тесто на порции, раскатай каждую в тонкий пласт и выложи начинку. Сформируй треугольные пирожки и посыпь их тертым сыром. Выпекай самсу в духовке 35 минут при температуре 180 градусов.
7. Самса с сыром и зеленью
Эта традиционная начинка отличается насыщенным вкусом и восхитительным ароматом.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 кг слоеного бездрожжевого теста, 220 г адыгейского сыра, по 60 г щавеля, зеленого лука и шпината, по 15 г кинзы и петрушки, а также специи.
Приготовление: Измельчи всю зелень и соедини с натертым сыром. Добавь специи по вкусу. Раскатай тесто, нарежь на квадраты, на каждый выложи начинку и сложи пополам, формируя треугольники. Защипни края и выпекай самсу в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
8. Самса с творогом
Для приготовления блюда лучше использовать мягкий творог, жирность при этом может быть любой.
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 250 г слоеного дрожжевого теста, 100 г творога, 80 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, кунжут и специи.
Приготовление: Сформируй из теста рулет, нарежь его на пластинки и тонко раскатай каждую из них. Смешай творог, натертый сыр, зелень и специи, затем выложи полученную начинку на лепешки. Сформируй треугольные самсы, смажь их взбитым яйцом, посыпь кунжутом и выпекай 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
9. Самса с брынзой и шпинатом
Отличный и малокалорийный вариант начинки для самсы и других блюд.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 450 г слоеного бездрожжевого теста, 200 г брынзы, 100 г замороженного шпината, 25 г зелени.
Приготовление: Раздели тесто на квадраты. Разомните брынзу и соедините ее с размороженным шпинатом и измельченной зеленью. Выложите начинку на тесто, защипните края самсы и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение тридцати минут.
10. Самса с вишней
Для использования подойдут как свежие, так и замороженные вишни, предварительно удалив из них косточки.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 250 грамм муки, 100 миллилитров воды, 100 грамм сливочного масла, щепотка соли, 300 грамм вишни, 100 грамм сахара, 30 грамм крахмала и одно яйцо.
Приготовление: Смешай масло с мукой, вымеси, добавь соль и воду, затем замеси тесто. Положи его на полчаса в холодильник. Вишню, сахар и крахмал соедини и провари на медленном огне до загустения. Раскатай тесто, нарежь на кусочки и на каждый выложи начинку. Защипни края самсы, смажь взбитым яйцом и выпекай 30 минут при температуре 180 градусов.
11. Самса с яблоками и грецкими орехами
Для подслащивания можно использовать небольшое количество меда.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 250 г муки, 150 мл воды, 150 г сливочного масла, щепотка соли, 3 яблока, 100 г коричневого сахара, 40 г грецких орехов, специи.
Приготовление: Смешай муку, соль, воду и 100 г сливочного масла, чтобы получить тесто, затем убери его в холодильник. Яблоко очисти, нарежь мелкими кубиками и обжарь в оставшемся масле с сахаром до образования карамели. Добавь специи по вкусу и посыпь рублеными грецкими орехами. Раздели тесто на порции и раскатай каждый кусочек. На каждую заготовку выложи начинку и сформируй самсу. Выпекай в духовке 35 минут при температуре 180 градусов.
12. Самса с тыквой
При желании начинка может быть сладкой: приготовьте её на сливочном масле, добавьте сахар и специи.
Тебе понадобится: ингредиенты: 750 г слоеного теста, 400 г тыквы, 2 луковицы, 50 г курдючного сала, специи.
Приготовление: Тыкву, лук и курдючное сало мелко поруби, добавь специи по вкусу. Раскатай тесто и нарежь его на порции. На каждую выложи начинку, заверни края, формируя самсу. Выпекай в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
13. Самса с ветчиной и сыром
Использование готового теста позволит быстро приготовить вкусную самсу даже на завтрак!
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 250 г слоеного дрожжевого теста, 100 г ветчины, 100 г твердого сыра, 1 яйцо и кунжут.
Приготовление: Ветчину нарезают небольшими кусочками, сыр натирают, а затем все ингредиенты смешивают с яичным белком. Тесто нарезают на квадраты, на каждый выкладывают начинку и формируют треугольники. Полученные изделия смазывают желтком и посыпают кунжутом. Выпекают самсу в духовке в течение 20 минут при температуре 190 градусов.
14. Самса с картошкой и луком
Идеальный вариант для тех, кто ценит вкусное и питательное угощение.
Тебе понадобится: ингредиенты: 500 г слоеного теста, 500 г картофеля, 1 луковица, 50 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Картофель отвари и сделай пюре, добавив половину сливочного масла. Лук мелко нарежь и обжарь на оставшейся половине масла, затем смешай его с картофельным пюре. Добавь приправы по вкусу. Раскатай тесто, выложи начинку на каждый кусочек и сформируй самсу. Выпекай в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.
15. Самса с овощами
В качестве основы можно использовать любые овощи, включая замороженные.
Тебе понадобится: ингредиенты: 250 г слоеного теста, 150 г кабачков, 80 г помидоров, 100 г вареного картофеля, 50 г лука, специи.
Приготовление: Овощи необходимо нарезать кубиками. Кабачки с луком слегка обжарьте, все смешайте и добавьте приправы. Тесто сверните в рулет, нарежьте кружочками и раскатайте каждый в лепешку. На лепешки выложите начинку и сформируйте самсу. Выпекайте ее в духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.
16. Самса с рисом и яйцом
Эта начинка прекрасно подойдет как для пирожков, так и для самсы!
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 стакана муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 200 мл воды, щепотка соли, 1 стакан риса, 4 яйца, пучок зеленого лука, специи.
Приготовление: Сначала отвари рис и дай ему остыть. Яйца сварите отдельно, мелко нарежьте с зеленым луком, смешайте с рисом и приправьте по вкусу. Из остальных продуктов приготовьте упругое тесто, разделите его на порции и раскатайте. Выложите начинку на каждый пласт, сформируйте самсу и выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.
17. Самса с рыбой
Для приготовления блюда можно использовать любую рыбу, которую вы предпочитаете, будь то хек или лосось.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г рыбного филе, 1 луковица, 1 яичный желток, семена льна или кунжута, а также специи.
Приготовление: Рыбу и лук нужно мелко нарезать и приправить. Раскатай тесто, нарежь на квадраты и выложи на каждый из них начинку. Сформируй самсу в виде треугольников, смажь желтком и посыпь льняными или кунжутными семенами. Выпекай в духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
18. Самса с бараниной
Даже без дополнительных ингредиентов из сочной баранины можно приготовить превосходную начинку.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 350 г муки, 100 г сливочного масла, 100 мл воды, 1 яйцо, 350 г баранины, 200 г лука, 100 г курдючного сала, специи.
Приготовление: Смешай муку, яйца, воду и сливочное масло для теста, затем убери его на час в холодильник. Баранину, курдючное сало и лук мелко поруби и добавь специи по вкусу. Раскатай тесто в лепешки, нарежь и выложи начинку на каждую. Сформируй самсу и выпекай в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.
19. Самса с капустой
Знакомая и всеми любимая начинка из капусты!
Тебе понадобится: ингредиенты: 300 г слоеного дрожжевого теста, 300 г капусты, 1 луковица, 1,5 столовые ложки томатной пасты, 30 г петрушки, специи.
Приготовление: Нарежь капусту тонкими ломтиками и обжарь ее с луком до мягкости. Затем добавь томатную пасту и продолжай жарить еще 5 минут. Добавь специи и мелко порубленную петрушку, и туши еще пару минут. Раскатай тесто и нарежь его, выложи на каждый кусочек начинку и сформируй треугольники. При желании можно смазать их яйцом и посыпать кунжутом. Выпекай самсу в духовке в течение 20 минут при температуре 200 градусов.
20. Самса с куриной печенью
Для приготовления блюд из печени мы рекомендуем использовать куриную, так как она отличается особой нежностью.
Тебе понадобится: ингредиенты: 200 г куриной печени, 300 г слоеного теста, 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза, кунжут, специи.
Приготовление: Печень следует отварить до готовности, примерно 20 минут, а затем измельчить в блендере вместе с майонезом и специями. Тесто нужно раскатать и нарезать, выложить начинку и сформировать треугольники. Самсу смазывают яйцом, посыпают кунжутом и выпекают в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
