Поклонники сырого мяса наверняка знают, что такое карпаччо из говяжьей вырезки. Курицу в таком виде есть не принято! Прежде чем ее употреблять, необходимо немного подготовить и дать ей настояться. О том, как это сделать, мы расскажем подробнее в этой подборке рецептов!
1. Карпаччо из куриной грудки
Наибольшие трудности возникают при поиске свежей куриной грудки.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 1 куриная грудка, 2 столовые ложки соли, 3 зубчика чеснока, молотый красный и черный перец, 1 чайная ложка паприки.
Приготовление: Из грудки филе необходимо вырезать, обсушить и приправить солью, специями и тертым чесноком. Курицу следует поместить в контейнер и оставить в холодильнике на 1-1,5 дня.
Промыв филе, обсуши его бумажными полотенцами, затем заверни в марлю и убери в холодильник еще на сутки. После этого разверни и подвесь на крючок на дверце холодильника на 2 дня или дольше. Тонко нарежь.
2. Карпаччо из курицы с коньяком
Использование качественного коньяка подчеркнет изысканный вкус карпаччо из курицы.
Тебе понадобится: 1 куриное филе, 0,5 стакана соли, 85 мл коньяка, 1 столовая ложка копченой паприки.
Приготовление: Соедини соль, паприку и коньяк. Курицу нарежь на куски и тщательно обваляй в получившейся смеси. Поставь ее под крышкой в холодильник на сутки.
Тщательно промой курицу, промок ее бумажными полотенцами и, при желании, добавь специи. Каждый кусок заверни в марлю и убери в холодильник еще на 5 дней.
3. Карпаччо из курицы с нитритной солью
Нитритная соль играет важную роль в производстве вяленого мяса и других подобных продуктов.
Тебе понадобится: необходимо 500 г куриного филе, 15 г нитритной соли, 15 г обычной соли и специи по вкусу.
Приготовление: Соедини обе соли со специями. Курицу нарежь на кусочки, обваляй в полученной смеси и помести в холодильник на 3 дня, периодически перемешивая.
Промокни бумажными полотенцами, затем подвесь их в холодильнике на сутки. После этого на сутки вывесь на балкон, после чего снова помести в холодильник – повторяй эту процедуру в течение 6-8 дней. Перед подачей нарежь карпаччо тонкими ломтиками.
4. Карпаччо из курицы с соевым соусом
Не забудьте добавить больше душистых специй – они здесь будут очень уместны.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 3 куриных филе, 90 мл соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка 9% уксуса, 1 чайная ложка соли, а также по 0,5 чайной ложки паприки, сухого чеснока, сушеных трав, острого перца и других специй.
Приготовление: Соедини все ингредиенты, за исключением курицы, и перемешивай до полного растворения соли. Аккуратно обмажь куриное филе полученным маринадом, накрой крышкой и убери в холодильник на 1,5 дня, периодически помешивая.
Чтобы удалить излишки влаги, промокните курицу бумажными полотенцами и поместите ее на крючки в холодильник на три дня. Затем перенесите ее на балкон или в другое хорошо проветриваемое место еще на три дня.
5. Карпаччо из курицы с паприкой и травами
Изысканное карпаччо станет прекрасным украшением любого праздничного застолья.
Тебе понадобится: необходимы: 3 куриных филе, 5 зубчиков чеснока, по 2 столовые ложки сушеных трав, паприки, кориандра и смеси перцев, 6 столовых ложек соли.
Приготовление: Соедини соль со всеми специями и измельченным чесноком. Нарежь курицу крупными кусками и тщательно обваляй их в полученной смеси. Помести кусочки в контейнер и прижми грузом на 4 часа. Промок каждый кусок влажной салфеткой и подвесь курицу на воздухе удобным способом примерно на 3 дня.
6. Карпаччо из курицы в сушилке
При наличии специальной сушилки, приготовление любимого лакомства занимает один день.
Тебе понадобится: 2 куриных филе, 200 г соли, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 зубчика чеснока, специи.
Приготовление: Нарежь куриное филе, тщательно промой и обсуши. Смешай соль, специи и измельченный чеснок. Обваляй курицу в этой смеси, плотно уложи в контейнер, полей соевым соусом и оставь мариноваться в холодильнике на ночь. Затем снова промой и обсуши курицу, разложи кусочки на решетку сушилки и суши около 6 часов при температуре 65 градусов.
7. Карпаччо из курицы, высушенное на улице
Это прекрасный выбор для приготовления карпаччо на даче или на открытом балконе.
Тебе понадобится: необходимы: 4 куриных филе, 500 г соли, 0,5 столовой ложки молотого черного перца, а также по одному пакетику сушеного чеснока и паприки.
Приготовление: Начни с тщательного обсушивания курицы солью, после чего оставь ее на сутки. Затем удали соляной налет и замаринуй мясо в воде на 3-4 часа. Смешай все специи и обваляй в них еще влажное мясо. Подвесь курицу на крючках на улице на 3 дня. Тонко нарежь карпаччо.
8. Куриное карпаччо с добавлением лимонного сока и меда
Существует еще один способ придать готовой закуске уникальности.
Тебе понадобится: ингредиенты: 350 г куриного филе, 50 мл коньяка, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка специй.
Приготовление: Посоли куриное филе и добавь специи по вкусу. Залей его смесью коньяка, лимонного сока и меда, накрой пищевой пленкой и помести в холодильник на 12 часов.
Натри грудку чесночными пластинками, переверни, снова накрой пленкой и оставь на 12 часов. Переложи курицу на ровную тарелку и оставь на сутки в холодильнике, не накрывая крышкой. Подвесь ее в помещении, используя удобный способ, на 2-3 дня.
9. Быстрое карпаччо из курицы
В данном рецепте мясо используется в почти необработанном виде, поэтому к его выбору стоит отнестись с особой внимательностью.
Тебе понадобится: ингредиенты: 1 куриное филе, сок одного лимона, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка оливкового масла, специи.
Приготовление: Заверни куриное филе в пищевую пленку и помести в морозильную камеру на 2 часа. Тонко нарежь филе острым ножом, выложи на тарелку и полей карпаччо заправкой, приготовленной из остальных ингредиентов.
10. Карпаччо из нежной куриной грудки с добавлением лимона и лайма
Для приготовления этого карпаччо потребуется свежайшее филе высшего качества.
Тебе понадобится: ингредиенты: 1 куриное филе, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сока лайма, по 3 ломтика лимона и лайма, 30 г зерен граната, 1 чайная ложка оливкового масла, специи.
Приготовление: Соедини сок лимона и лайма, оливковое масло и специи. Заверни курицу в пищевую пленку, помести на 40 минут в морозильную камеру и нарежь тонкими ломтиками. Полей карпаччо приготовленной заправкой и укрась тонкими ломтиками лимона, лайма и зернами граната.
11. Карпаччо из курицы в духовке
Этот карпаччо скорее похож на хрустящие чипсы, но его приготовление не требует длительного времени ожидания.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 г куриного филе, 3 столовые ложки соевого соуса, 4 столовые ложки красного вина, по 1 чайной ложке паприки, кориандра, прованских трав, сушеного чеснока и дополнительных специй, а также хлопья чили.
Приготовление: Смешай вино, соевый соус и специи. Нарежь курицу тонкими ломтиками, залей маринадом, аккуратно разомни и перемешай. Разложи кусочки курицы на решетке духовки, закрепив их удобным способом. Готовь курицу примерно 4 часа при температуре 40-50 градусов, оставив дверцу приоткрытой и включив режим конвекции.
12. Куриное карпаччо с добавлением острого перца и коричневого сахара
Уникальная смесь специй для тех, кто предпочитает насыщенные вкусы в закусках.
Тебе понадобится: необходимы: 4 куриных филе, 4 чайные ложки сухого чеснока и кориандра, 8 чайных ложек соли, 5 чайных ложек паприки, 3 чайные ложки молотого кайенского перца, а также по 2 чайные ложки смеси перцев, итальянских трав и коричневого сахара.
Приготовление: Смешайте специи с сахаром и обваляйте в полученной смеси кусочки курицы. Затем плотно уложите их в контейнер и оставьте на 4 часа под прессом. Промокните кусочки сухими салфетками, оберните в марлю и развесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 3-4 дня.
