Изысканное и душистое ризотто с грибами кардинально отличается от привычного вареного или жареного риса с добавками. Секрет заключается в уникальной технологии приготовления, поэтому мы подготовили для тебя 10 лучших рецептов. Важно отметить, что для ризотто лучше использовать специальный сорт риса, предназначенный для этого блюда, например, арборио)!
1. Ризотто с грибами и курицей
При использовании лесных грибов их следует предварительно отваривать в течение 10-15 минут.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется 150 г риса, 250 г куриного филе, 200 г грибов, 800 мл куриного бульона, 1 луковица, 30 г сливочного и 50 мл оливкового масла, 50 мл сухого белого вина, а также специи.
Приготовление: Обжарьте грибы на сковороде до появления золотистой корочки. Лук, измельченный, обжарьте отдельно на оливковом масле до мягкости, затем добавьте куриное филе, нарезанное небольшими кусочками, и жарьте до румяности, периодически помешивая. Влейте вино и дайте ему выпариться в течение нескольких минут, после чего добавьте промытый рис и тщательно перемешайте.
Приготовление ризотто требует внимания: его следует готовить на слабом огне в течение 15-17 минут, постепенно добавляя бульон небольшими порциями по мере впитывания рисом. Когда рис почти достигнет готовности, добавьте грибы, специи и сливочное масло. Перемешайте и прогрейте еще одну минуту.
2. Ризотто с грибами и овощами
При использовании готовой овощной смеси время приготовления ризотто сократится практически до получаса.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется: 1 стакан риса, 300 г овощной смеси, 2 стакана бульона, 300 г грибов, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 морковь, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 4 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока и специи.
Приготовление: Обжарь грибы до полной готовности. Мелко нарежь лук и чеснок, натри морковь и обжарь их до мягкости, используя смесь двух видов масла. Добавь промытый рис, специи, вино и половник горячего бульона. Продолжай готовить, пока жидкость полностью не впитается.
Постепенно добавляйте бульон в ризотто, подливая его по мере необходимости. Когда рис будет готов, добавьте грибы и овощную смесь. Прогрейте все вместе еще несколько минут и снимите с огня.
3. Ризотто с сушеными лесными грибами
Прежде чем использовать сушеные лесные грибы, их необходимо предварительно подготовить, и этот процесс имеет свои особенности.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется: 2 стакана риса, 150 грамм сушеных лесных грибов, 2 луковицы, 150 миллилитров сухого белого вина, 30 миллилитров оливкового масла, 50 грамм сливочного масла, специи и 50 грамм пармезана.
Приготовление: Замочи грибы на 20 минут в одном литре горячей воды, затем промой их. Процеди воду через марлю, доведи ее до кипения, выложи в кипяток грибы, посоли и вари 10 минут. Нарежь грибы, а бульон сохрани для приготовления ризотто.
Обжарь нарезанный лук на смеси масел до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавь рис, перемешай, влей вино и 100 мл бульона. Готовь на медленном огне, до полного впитывания жидкости.
Продолжая помешивать, добавь грибы и специи и готовь ризотто, постепенно подливая бульон (это займет примерно 20-25 минут). В завершение добавь тертый пармезан и, по желанию, немного сливочного масла. Перемешай ризотто и дай ему настояться под крышкой в течение нескольких минут.
4. Ризотто с белыми грибами и сливками
Свежие белые грибы – оптимальный выбор для данного рецепта.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 1 луковица, 500 г белых грибов, 500 г риса, предназначенного для ризотто, 200 мл сухого белого вина, 50 мл оливкового масла, 50 г сливочного масла, 1,5 л куриного бульона, 100 мл сливок жирностью 20%, 50 г пармезана, специи, 5 зубчиков чеснока.
Приготовление: Нарежь лук и чеснок, затем обжаривай их на смеси масел до мягкости, после чего добавь промытый рис. Перемешай, добавь нарезанные белые грибы и жарь еще 3-5 минут, периодически помешивая. Влей вино, а затем, через пару минут, добавь 1 стакан бульона.
Готовьте ризотто на медленном огне в течение 15-20 минут, постепенно добавляя горячий бульон небольшими порциями по мере его впитывания. В заключение добавьте сливки, посыпьте тертым пармезаном, тщательно перемешайте ризотто и дайте ему настояться еще несколько минут.
5. Ризотто с грибами и креветками
В качестве альтернативы креветкам подойдет замороженная смесь морепродуктов.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется 1,5 стакана риса, 200 грамм очищенных креветок, 150 грамм грибов, 1 стакан сухого белого вина, 150 грамм твердого сыра, 2 стакана куриного бульона, по 3 столовые ложки сливочного и оливкового масел, 2 луковицы и 4 зубчика чеснока.
Приготовление: Нарежь лук и чеснок, затем обжаривай их на оливковом масле до мягкой консистенции. Добавь рис и продолжай жарить вместе в течение 5-7 минут, периодически помешивая. Влей вино, дай ему выпариться в течение пары минут, а затем добавь половник бульона. Готовь ризотто около 15 минут на небольшом огне, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере необходимости.
Добавьте нарезанные и предварительно обжаренные грибы вместе с очищенными креветками. Продолжайте готовить все ингредиенты еще 7 минут, после чего добавьте сливочное масло и тертый сыр. Перемешайте и накройте ризотто крышкой, чтобы оно настоялось.
6. Ризотто с грибами в мультиварке
Приготовление вкусного домашнего ризотто со свежими или замороженными грибами — это весьма простой способ.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется: 2 мерных стакана риса, 3 мерных стакана воды или бульона, 1 мерный стакан белого сухого вина, 500 г грибов, 1 луковица, 30 г пармезана, специи и 100 г сливочного масла.
Приготовление: Нарежь грибы и лук, затем обжарь их вместе до слегка золотистого цвета. Положи зажарку с грибами в чашу мультиварки, засыпь промытым рисом и добавь вино с водой. Перемешай и выбери режим приготовления плова. После завершения процесса добавь сливочное масло, натертый пармезан и специи, снова перемешай и включи режим «Подогрев» еще на 10 минут.
7. Ризотто с грибами без вина
Если вы планируете готовить ризотто для детей или у вас отсутствует вино, этот рецепт станет отличным вариантом.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется 130 грамм риса, 150 грамм грибов, 80 грамм лука, 50 грамм сливочного масла, 500 миллилитров бульона, 25 миллилитров лимонного сока и 50 грамм твердого сыра.
Приготовление: Нарежь лук и грибы, затем обжаривай их на сливочном масле до полного выпаривания жидкости. Добавь рис и жарь еще несколько минут. Влей лимонный сок, а через минуту добавь стакан бульона. Готовь ризотто на медленном огне, постепенно добавляя бульон по мере его выкипания. В завершение добавь тертый сыр и тщательно перемешай.
8. Ризотто с грибами, пармезаном и сыром Дор Блю
Чтобы добавить изюминку, попробуем соединить два сорта сыра.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется: 100 г риса, 5 шампиньонов, 30 мл сухого белого вина, 200 мл куриного бульона, 50 г пармезана, 20 г сыра Дор Блю, 1 луковица, 20 г сливочного масла и специи.
Приготовление: Нарежь лук небольшими кусочками, обжаривай его на сливочном масле до мягкости, затем добавь нарезанные грибы. Продолжай жарить до полного испарения влаги, добавь рис и тщательно перемешай. Влей вино, дай ему выпариться, после чего добавь специи и небольшую порцию бульона.
Готовь ризотто на медленном огне, регулярно добавляя бульон, чтобы он впитывался. В завершение добавь тертый сыр, тщательно перемешай и дай блюду настояться под крышкой. Для аромата можно добавить немного тимьяна или базилика.
9. Ризотто с грибами и беконом
Чтобы усилить аромат, рекомендуется использовать копченый бекон.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1,2 литра куриного бульона, 220 граммов грибов, 480 граммов риса, предназначенного для ризотто, одна луковица-шалот, один лук-порей, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 50 миллилитров сухого белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, одна веточка тимьяна, 4 ломтика бекона и специи.
Приготовление: Обжарь грибы на оливковом масле до золотистого цвета и выложи их. В той же сковороде поджарь нарезанный бекон до румяности, затем тоже отложи. В этой сковороде обжарь измельченные виды лука, чеснок и тимьян в течение 3-4 минуты.
Выложи промытый рис, готовь еще три минуты, периодически помешивая, и добавь вино. После полного выпаривания вина влей первую порцию бульона. Ризотто готовится на медленном огне, добавляя горячий бульон по мере его испарения. За несколько минут до готовности добавь грибы, специи и сливочное масло. Подавай ризотто с жареным беконом.
10. Ризотто с грибами и шпинатом
Прежде чем использовать замороженный шпинат, необходимо разморозить его и удалить излишки влаги.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1,2 литра куриного бульона, 225 граммов грибов, одна луковица, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 180 миллилитров белого сухого вина, 240 миллилитров сливок, 350 граммов риса для ризотто, 2 столовые ложки оливкового масла, 225 граммов шпината, 100 граммов пармезана и специи.
Приготовление: Нарежь лук, чеснок и грибы, затем обжарь их на сливочном масле до полной готовности. Добавь вино и выпари его в течение нескольких минут, после чего влей сливки и доведи до кипения. Рис обжарь на оливковом масле отдельно, затем влей немного бульона и готовь до полного испарения жидкости.
Продолжайте готовить ризотто на медленном огне, постепенно добавляя горячий бульон. Когда рис будет готов, добавьте грибы со сливками, измельченный шпинат, тертый пармезан и специи. Готовьте все ингредиенты вместе еще 2-4 минуты.
