В аюрведе охлаждающими считаются блюда и напитки из свежих овощей и фруктов (с минимальной или полной отсутствием термической обработки). К ним также относятся рецепты с молочными продуктами и «холодными» специями: кориандром, фенхелем, кардамоном, сушеным укропом, мятой.
Салат с рукколой, гранатом и фисташками
Рецепт из книги Марии Невельсон «Аюрведа. Вкусный путь к здоровью».
Ингредиенты. Половинка граната, пучок рукколы, полголовки лука-шалота, десять помидоров черри, пятьдесят граммов сырых фисташек, мята и кинза для украшения. Для заправки: две-три столовые ложки оливкового масла, чайная ложка меда, соль и перец по вкусу, сок половины лимона.
Инструкция. Очистите гранат и извлеките семена из одной его половины. Фисташки нашинкуйте и слегка поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
Соедините все компоненты для заправки. Разложите на тарелке рукколу, разрезанные напополам помидоры, мелко нарезанный лук-шалот и фисташки. Залейте соусом и посыпьте мелко порубленной зеленью.
«Рыночный» салат
Рецепт из книги Марии Невельсон «Аюрведа. Вкусный путь к здоровью».
Ингредиенты. Один кочан салата-латука (или другого хрустящего), одна морковь, одна свекла, пол красного лука, один средний огурец, один авокадо, пять шампиньонов. Для соуса: две-три столовые ложки оливкового масла, одна чайная ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу, одна чайная ложка дижонской или зернистой горчицы, одна чайная ложка меда, соль по вкусу.
Инструкция. Нарежьте салатные листья средними кусочками. Очистите морковь и свеклу, натрите их на крупной терке, а луковицу — на тонкие полукольца. Нарежьте огурец и авокадо небольшими кусочками, шампиньоны — тонкими ломтиками. Все ингредиенты для соуса положите в банку, закройте и встряхните до полного смешивания.
Поместите все овощи в большую емкость и залейте соусом.
Курой темпе ролл
Рецепт от Натальи Ермолаевой, шеф-повара и автора бестселлера «Go green. Яркие растительные рецепты для здоровой и счастливой жизни».
Ингредиенты. Один листок водорослей нори, четыре столовые ложки отварного черного риса, одна чайная ложка нектара агавы, одна чайная ложка рисового уксуса, сорока грамм темпе из сои (можно заменить тофу), тридцать грамм баклажана, один лист салата романно, соль по вкусу, по две щепотки черного и красного перца, одна столовая ложка соуса терияки.
Для соуса терияки: два столовых ложки соевого соуса, сто миллилитров воды, пол чайной ложки имбиря, одна чайная ложка молотого чеснока, две столовые ложки сиропа агавы, одна чайная ложка кукурузного крахмала, две столовые ложки воды.
Инструкция. Смешайте все ингредиенты соуса терияки кроме крахмала в блендере. Перелейте смесь в сотейник и проварите на медленном огне 5 минут. Затем добавьте крахмал и варите еще 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
В вареный рис добавьте нектар агавы, уксус и соль. Темпе (или тофу) нарежьте брусочками и обжарьте на сковороде в соусе терияки с солью и красным перцем. Баклажан нарежьте брусочками и обжарьте на сковороде с растительным маслом и острым красным перцем.
Расположите лист нори на циновке. От нижнего края до середины распределите рис, плотно придавливая его пальцами. Посередине листа положите брусочки жареного темпе, рядом — баклажаны, а поверх них — порванный на части лист романо. Поверхний край нори смочите водой, сверните ролл и нарежьте на 6–8 равных частей.
Бургер с треской и салатом чука
Рецепт Евгения Исаенко, шеф-повара закусочной «Воронеж» на Пречистенке.
Ингредиенты: Одна булочка для бургера (цельнозерновая), полтоматов, один лист салата айсберг, сорок граммов соуса тартар, сто граммов филе трески на коже, стебель сельдерея, чайная ложка муки, сорок граммов кляра, пятьдесят граммов салата чука, соль по вкусу. Для соуса тартар: тридцать грамм майонеза, десять грамм кетчупа, пять грамм каперсов, десять грамм корнишонов, веточка укропа. Для кляра: две столовые ложки муки, щепотка соли, щепотка паприки, сто миллилитров воды.
Инструкция. Замаринуйте филе трески на коже солью, перцем, лимоном и оливковым маслом. Растопите муку в холодной воде, добавьте соль и паприку. Обваляйте филе трески в муке, затем окуните в кляр и обжарьте в масле при температуре 170-175°С 5-6 минут. После жарки извлеките рыбу из масла и положите на салфетку для просушивания.
Мелко нарежьте каперсы, укроп и корнишоны, смешайте майонез и кетчуп, добавьте в пасту оставшиеся ингредиенты.
Разрежьте булочку пополам, разогрейте её на сковороде, затем намажьте соусом та-тар. Поместите на булочку тонкий слайс помидора, листик салата айсберг и обжаренную треску.
Порежьте сельдерей тонкими ломтиками и перемешайте с салатом чука. Получившийся салат разложите на треске. Накройте булку второй половиной, предварительно смазав ее соусом тартар.
Приготовьте по этим рецептам блюда и напишите своё мнение в комментариях.
