Летние месяцы – прекрасное время для тех, кто любит супы. Обилие молодых и свежих овощей, доступных по привлекательным ценам, делает это особенно выгодным. Особенно повезло владельцам огородов, которые могут позволить себе самые разнообразные ингредиенты. Предлагаем вашему вниманию 20 отличных рецептов летних супов!
1. Овощной суп с цветной капустой
Этот продукт обладает приятным ароматом, отличается простотой и содержит мало калорий – настоящее удачное приобретение.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется 1,5 литра бульона или воды, 500 грамм цветной капусты, одна морковь, три картофелины, одна луковица и специи.
Приготовление: Вскипяти бульон, добавь нарезанную картошку, а через 5 минут – соцветия цветной капусты. Слегка обжарь измельченный лук и морковь в течение 5-7 минут. Положи их в суп, приправь по вкусу и провари еще немного до готовности овощей.
2. Суп из стручковой фасоли
В случае отсутствия пастернака, используйте корень сельдерея или любой другой корнеплод на ваш вкус.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 400 грамм стручковой фасоли, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 100 грамм пастернака, зелень, 1,5-2 литра бульона или воды, специи.
Приготовление: Сначала доведи бульон до кипения, затем положи нарезанную картошку и через 10 минут – стручковую фасоль. Морковь и пастернак нарежь соломкой, а лук измельчи. Обжарь овощи вместе в течение 5-7 минут и добавь их в суп. Приправь и вари до полной готовности овощей. В конце добавь зелень.
3. Суп на свекольной ботве
Этот суп – воплощение лета, и приготовить его в другое время года не получится.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 500 г свинины, 3 литра воды, 6-8 свеклы с ботвой, 2 корня петрушки, 4 картофелины, 2 луковицы, по одному пучку укропа и зеленого лука, специи.
Приготовление: Свинину следует поместить в воду, отварить до полной готовности и слить бульон. Картофель нарежьте кубиками, а свеклу – соломкой. Добавьте овощи в суп и варите еще 15 минут.
Обжарь измельченный лук, морковь и коренья в течение этого времени. Добавь получившуюся зажарку в суп. Через 2 минуты добавь измельченную ботву, зелень и специи. Верни обратно мясо и провари суп еще около 5 минут.
4. Суп с крапивой и яйцом
Для использования крапиву следует выбирать нежную, только что выросшую, и рекомендуется применять перчатки при работе с ней.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 литр бульона, 2 яйца, 1 луковица, 1 морковь, 2 пучка крапивы, 2 картофелины, половина пучка укропа, а также специи.
Приготовление: Нарежь картофель кубиками, лук – тонкими полосками, а морковь – соломкой. Залей бульоном, доведи до кипения и вари на медленном огне в течение 20-25 минут. Крапиву замочи на 2-3 минуты в кипящую воду. Измельчи крапиву и укроп, добавь в суп, приправь и вари еще пару минут. При подаче добавь в суп по половине вареного яйца.
5. Летний суп с молодой капустой
Благодаря своей более нежной структуре, молодая капуста готовится быстрее.
Тебе понадобится: 1 литр бульона или воды, половина луковицы, 200 граммов молодой капусты, 2 сантиметра лука-порея, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 морковь, 1 столовая ложка сливочного масла, специи.
Приготовление: Нарежь порей тонкими полосками, измельчи лук и чеснок, затем протуши их на сливочном масле в течение 7-10 минут. Добавь морковь и специи, протуши еще минуту, после чего добавь нашинкованную молодую капусту. Вбей сырое яйцо и тщательно перемешай. Залей все водой или бульоном, доведи до кипения, постоянно помешивая. Вари суп 10 минут и приправь его в конце приготовления.
6. Щавелевый суп
Использование свежего, молодого щавеля значительно улучшает вкус супа по сравнению с замороженным.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 80 граммов щавеля, 4 картофелины, 300 граммов куриного мяса, 20 граммов лука, 3 яйца, 50 граммов моркови, 1,2 литра воды, специи.
Приготовление: Положи курицу в воду, доведи до кипения и отвари до полной готовности. Извлеки мясо из бульона, но при необходимости можешь добавить его обратно в конце приготовления. Влей в бульон нарезанную картошку и вари ее в течение 15 минут.
Слегка обжарь измельченный лук и морковь. Добавь их к картофелю и вари еще 2-3 минуты. Добавь нарезанный щавель и специи по вкусу. Перемешай суп и, продолжая помешивать, тонкой струйкой влей взбитые яйца. Дай супу прокипеть еще пару минут.
7. Летняя окрошка
В качестве альтернативы вареной курице можно использовать любое мясо, какое вы предпочитаете, даже колбасу.
Тебе понадобится: необходимо 2-3 картофелины, одну вареную куриную грудку, 3 огурца, по одному пучку петрушки, укропа и зеленого лука, 2-3 яйца, а также 1-1,5 литра кваса.
Приготовление: Картофель, курицу и яйца отвари до полной готовности. Все ингредиенты необходимо нарезать небольшими кубиками, а зелень – измельчить. Готовую окрошку залей холодным квасом, добавь сметану по вкусу.
8. Летний гаспачо
Благодаря своей простоте и скорости приготовления, этот суп является отличным выбором.
Тебе понадобится: необходимы: 4 болгарских перца, 5 помидоров, 1 огурец, 2 фиолетовых луковицы, 1 пучок сельдерея, 4 зубчика чеснока, по половине пучка базилика, мяты и петрушки, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 литр томатного сока, специи, лед, 100 миллилитров оливкового масла.
Приготовление: Нарежь овощи небольшими кубиками, мелко изруби чеснок и зелень, затем смешай. Томатный сок, оливковое масло, уксус, специи по вкусу и колотый лед взбей в блендере. После этого добавь остальные компоненты и еще раз измельчи все в блендере.
9. Холодный свекольник
Этот освежающий суп готовится по одному из самых простых рецептов.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется 1-2 свеклы, 1 огурец, 1-2 яйца, 2 пучка зелени и специи.
Приготовление: Свеклу очисти и натри на терке, затем залей водой и вари до готовности примерно 40 минут. По вкусу можно добавить сахар или специи. Охлади отвар и процеди его. Измельчи зелень, натри огурец на терке и залей все это свекольным отваром. В тарелки добавь половинки вареного яйца. Рекомендуем подавать свекольник со сметаной.
10. Холодный огуречный суп
Если тебе нравится пробовать что-то новое при готовке, этот рецепт придется по вкусу.
Тебе понадобится: 300 мл йогурта, 1 зубчик чеснока, 800 г огурцов, 6 веточек мяты, 3 столовые ложки винного уксуса, 250 мл сливок, специи.
Приготовление: Огурец необходимо очистить, нарезать и измельчить в блендере вместе с чесноком, йогуртом и небольшим количеством мяты. Затем приправь полученную массу и добавь в нее сливки. Перед подачей охлади суп и укрась его листьями мяты.
11. Летний суп с кабачками и шпинатом
Изысканный крем-суп, приготовленный без картофеля и других ингредиентов, вызывающих чувство тяжести.
Тебе понадобится: необходимо: 4 кабачка или цукини, 4 зубчика чеснока, 1 литр сливок, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 пучок шпината, специи.
Приготовление: На сковороде слегка обжарь измельченный чеснок в оливковом масле. Затем добавь нарезанные кабачки и жарь еще несколько минут. Добавь шпинат и туши все вместе в течение 7-10 минут. Влей сливки, дай супу потомиться до готовности, измельчи блендером и еще раз доведи его до кипения. Приправь по вкусу и сними с огня.
12. Овощной суп с рисом
В случае использования бульона, предпочтительнее отдать выбор в пользу овощного.
Тебе понадобится: необходимы: 1,5 литра воды или бульона, 2 помидора, 1 болгарский перец, 3 столовые ложки риса, 1 луковица, 1 морковь, зелень и специи.
Приготовление: Все ингредиенты необходимо нарезать на мелкие кусочки. Лук слегка обжаривается, затем добавляются остальные овощи и жарят ещё три минуты. Добавьте воду, доведите до кипения и добавьте рис. Суп варится до готовности крупы, а в завершение добавляются специи и зелень.
13. Летний суп с зеленым горошком
Предлагается еще один рецепт простого супа, богатого овощами.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 400 грамм куриного мяса, 1 морковь, 1 луковица, 300 грамм капусты, 1 стакан зеленого горошка, 2 картофелины, 1 болгарский перец, специи и зелень.
Приготовление: Сначала поместите курицу в воду и варите до полной готовности. После этого извлеките мясо из бульона и добавьте нарезанный картофель, варите его еще десять минут. Затем нарежьте морковь, лук и болгарский перец кубиками.
Обжаривай их в течение пары минут. К картофелю добавь зажарку, нашинкованную капусту и верни мясо. Готовь до полной готовности картофеля. За несколько минут до окончания добавь зеленый горошек и специи.
14. Холодный суп из мацони
Помогает справиться с жаждой и голодом в знойную летнюю пору.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 мл мацони, 500 мл воды, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, 250 грамм огурцов, а также специи по вкусу.
Приготовление: Огурцы следует очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень необходимо измельчить. Мацони, воду и сметану следует смешать и залить этой смесью ингредиенты. Суп приправляют по вкусу.
15. Холодный щавелевый суп с фетой
Часто, когда говорят о щавелевом супе, вспоминают знакомый зеленый борщ, приготовленный по маминому рецепту, однако существуют и другие способы его приготовления.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 150 граммов щавеля, 600 граммов кефира, 100 граммов огурцов, 4 редиски, 100 граммов феты, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла и специи.
Приготовление: Измельчи в бленде щавель и половину кефира. После этого добавь оставшийся кефир, почти всю фету, оливковое масло и специи. Смешай все ингредиенты до однородности. Огурец нарежь кубиками, а редис – тонкими ломтиками. Залей их приготовленной смесью из кефира и посыпь оставшейся фетой. При подаче укрась половинками вареного яйца.
16. Овощной суп с куриными фрикадельками
Этот продукт обладает ценными свойствами, содержит мало калорий и при этом насыщает, что делает его отличным выбором для всех членов семьи.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 200 г куриного филе, 140 г болгарского перца, 60 г стеблей сельдерея, 60 г лука, 80 г помидоров, 50 г шпината, специи, 1 л воды.
Приготовление: Куриное филе необходимо измельчить в фарш, затем приправить и сформировать небольшие фрикадельки. Лук измельчается и обжаривается в течение 2-3 минуты. После этого добавляется нарезанный перец и сельдерей, и жарят еще 2-3 минуты. Затем добавляют очищенный и нарезанный помидор, продолжая обжарку в течение 2-3 минуты.
Налей воду, доведите до кипения и проваривайте 5-6 минут. Приправьте по вкусу. Положите фрикадельки и варите суп еще 5 минут. В конце добавьте нарезанный шпинат и проваривайте суп последние 5 минут.
17. Таратор
Болгарский холодный суп – прекрасная замена окрошке.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 4 огурца, 200 мл густого йогурта, 1 стакан минеральной воды, 1 зубчик чеснока, 6 веточек укропа, 3 пера зеленого лука, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 грамм грецких орехов, 1 звездочка бадьяна, 2 столовые ложки меда, специи.
Приготовление: Натрите половину огурцов на терке, а вторую половину нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте мед со звездочкой бадьяна, чтобы она отдала свой аромат, после чего удалите ее. Смешайте огурцы с медом.
Добавьте измельченный чеснок и зелень, а также сок и цедру лимона по вкусу. Нарубьте орехи и добавьте их туда же, после чего добавьте йогурт и тщательно перемешайте все ингредиенты. Влейте в суп минеральную воду и масло. Отправьте таратор настаиваться на несколько часов в холодильник.
18. Овощной суп с черемшой
Разнообразие зелени не сводится только к укропу и петрушке, это важно учитывать.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 корень сельдерея, 1 луковица, 200 г черемши, 4 картофелины, 1 литр воды или бульона, а также специи.
Приготовление: Сельдерей и картофель необходимо нарезать кубиками. Лук нарезают перьями, затем обжаривают в течение 5 минут и добавляют корнеплоды. Полученную массу приправляют и тушат под крышкой еще приблизительно 15 минут. Все ингредиенты слегка разминают толкушкой, добавляют воду и доводят до кипения. Затем добавляют нарезанную черемшу и специи, снова доводят до кипения и снимают суп с огня.
19. Овощной суп с баклажанами
Благодаря добавлению баклажанов суп становится более питательным.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 баклажан, 1 морковь, 1 луковица, 3 картофелины, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 30 г корня сельдерея, 1,5 литра воды и специи.
Приготовление: Обжарь измельченный лук, чеснок и сельдерей до легкой золотистости. Затем добавь тертую морковь, а спустя 2 минуты – баклажаны, нарезанные небольшими кубиками.
Добавьте нарезанную картошку и очищенный, нарезанный помидор через 3 минуты. Перемешайте зажарку, залейте её кипятком и доведите до кипения. Варите суп около 20 минут под крышкой на небольшом огне и приправьте по вкусу.
20. Сливочный суп с овощами
Объединение нежности и красоты – настоящее наслаждение.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 200 г зеленого горошка, 200 г цветной капусты, 200 г брокколи, 200 г картофеля, 100 г моркови, 150 мл сливок, 1 л бульона, а также специи и зелень.
Приготовление: Морковь нарежь кубиками и обжаривай 2-3 минуты. К ней добавь нарезанный картофель, залей бульоном и вари 5 минут после закипания. Затем добавь соцветия цветной капусты и брокколи. Через 10 минут добавь зеленый горошек и вари еще 5 минут. Влей сливки, приправь суп, добавь зелень, перемешай, сними с огня и дай ему настояться несколько минут.