Рыжики способны пробудить аппетит уже своим внешним видом, однако это не единственное, чем они хороши. Эти грибы обладают своеобразным, слегка терпким вкусом, благодаря чему пользуются большой популярностью у поваров. Предлагаем 15 интересных рецептов приготовления рыжиков в домашних условиях!
1. Маринованные рыжики на зиму
Прежде всего, предлагаем начать с наиболее базового и применимого шаблона.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1 килограмм рыжиков, 2 столовые ложки соли, 500 миллилитров воды, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, 6 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 20 граммов укропа.
Приготовление: Сначала переберите рыжики, поместите их в подсоленную воду на несколько часов, затем промойте. После этого залейте грибы чистой водой, доведите до кипения и откиньте на дуршлаг. Отдельно приготовьте маринад: вскипятите 500 мл воды с солью и специями.
Направь рыжики в емкость, провари их в течение 20 минут, добавь уксусную эссенцию, добавь рубленый укроп и сними с огня через минуту. Размести грибы в подготовленные стерилизованные банки, залей их маринадом, проведи стерилизацию в кастрюле с водой в течение примерно 10 минут и закатать.
2. Соленые рыжики без уксуса на зиму
Необычный способ приготовления грибов в собственном соку.
Тебе понадобится: для засолки потребуется 1 килограмм рыжиков, 20 горошин душистого перца, 50 грамм соли, 10 лавровых листов, 2 зубчика чеснока и 10 грамм листьев смородины.
Приготовление: Предварительно замочите рыжики в соленом растворе на пару часов, после чего промойте их и выложите в дуршлаг. На дно кастрюли насыпьте соль, затем поместите туда грибы и засыпьте сверху оставшейся солью, специями и чесноком, нарезанным тонкими пластинками. Поставьте кастрюлю под пресс и оставьте в прохладном месте на две недели. Разложите рыжики по стерилизованным банкам, залейте оставшимся рассолом и закройте крышками.
3. Рагу из рыжиков с овощами
Сочетание легкости и насыщенности вкуса делает это блюдо поистине ценным открытием.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 140 г рыжиков, 80 г лука, 80 г моркови, 40 г капусты, 120 г болгарского перца, 50 г помидоров черри, 50 г зеленого горошка, 15 г чеснока, 20 г зеленого лука, а также специи.
Приготовление: Сначала промойте и переберите грибы, затем варите их 20 минут после закипания и процедите через сито. Тонко нарежьте лук, морковь, болгарский перец и капусту, выложите все это в сковороду и тушите на среднем огне в течение 5-7 минут.
Вместе с рыжиками добавь четвертинки помидоров, специи и 120 мл воды. Готовь под крышкой еще 15 минут, после чего добавь измельченный чеснок, зеленый лук и горошек. Сними рагу с огня через 2 минуты.
4. Рыжики с картошкой
Вкусное и несложное блюдо с рыжиками – отличный вариант для семейного ужина.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 300 граммов рыжиков, 3 картофелины, 1 луковица, 10 граммов зелени и специи.
Приготовление: Свари рыжики в кипящей воде в течение получаса, после чего промой их и откинь на дуршлаг. Лук мелко нарежь и обжарь до золотистого цвета, затем добавь нарезанные рыжики и продолжай жарить еще 15 минут под крышкой. После этого добавь картофель, нарезанный брусочками. Сначала туши под крышкой 10 минут, затем жарь еще 10 минут без крышки, периодически помешивая. Добавь специи и посыпь зеленью.
5. Рыжики с курицей
Это сочетание в нежнейшем сливочном соусе – настоящее совершенство!
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 300 грамм куриного филе, одна луковица, 200 грамм рыжиков, стакан сливок и специи.
Приготовление: Отвари рыжики в кипящей воде в течение получаса, затем промой их, откинь на дуршлаг и нарежь. Курицу нарежь на порционные кусочки и приправь согласно вкусу. Лук нарежь тонкими полукольцами и обжарь вместе с грибами в течение 10 минут на среднем огне. Добавь куриное филе и продолжай жарить еще 10 минут, периодически помешивая. Залей все сливками и туши блюдо под крышкой 15 минут на минимальном огне.
6. Икра из рыжиков на зиму
Существует еще один надежный метод заготовки рыжиков к зиме.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 г рыжиков, 2 литра воды, 120 г моркови, 100 г лука, 250 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 15 г соли, а также специи.
Приготовление: Сначала отвари грибы в кипящей воде в течение получаса, затем откинь их на дуршлаг и нарежь. После этого слегка обжарь рыжики в растительном масле на среднем огне, добавив измельченные овощи. Обжаривай все ингредиенты вместе до тех пор, пока они не станут мягкими, и добавь специи по вкусу.
Можно измельчить ингредиенты в блендере или пропустить через мясорубку. Затем добавьте соль и специи по вкусу, влейте уксус и распределите грибную икру по стерилизованным банкам. После этого простерилизуйте их в кастрюле с водой в течение 10-15 минут и закатайте.
7. Омлет с рыжиками
Для экономии времени, затрачиваемого на приготовление грибов, их можно нарезать более мелко.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 600 грамм рыжиков, 3 яйца, 320 грамм лука, 50 миллилитров сметаны, специи и зелень.
Приготовление: Нарежь грибы небольшими кусочками и обжаривай до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавь мелко порезанный лук и жарь до тех пор, пока он не станет мягким. Взбей яйца со сметаной, специями и зеленью, затем залей этой смесью рыжики и доводи омлет до готовности, накрыв крышкой.
8. Жареные рыжики с зеленью
Существует множество способов приготовления жареных рыжиков, и этот рецепт – один из самых удачных.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 грамм рыжиков, 40 грамм муки, по 20 грамм чеснока, укропа, петрушки и зеленого лука, растительное масло, а также специи.
Приготовление: Свари рыжики в кипящей воде около 30 минут, затем промой их и откинь на дуршлаг. После этого запанируй грибы в муке и обжарь до золотистой корочки на среднем огне. Мелко поруби всю зелень с чесноком и смешай с растительным маслом. Выложи обжаренные рыжики на тарелку и полей их приготовленной заправкой.
9. Сливочный суп с рыжиками
Грибные супы на основе сливок давно завоевали статус классики.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 300 г рыжиков, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 литр воды, 1 литр молока, специи.
Приготовление: Нарежь лук и морковь мелким кубиком и обжарь их в течение пяти минут. Затем добавь картофель, нарезанный кубиками, залей водой и доведи до кипения. После этого добавь промытые и нарезанные рыжики и вари еще полчаса. Приправь суп, добавь молоко и провари еще десять минут.
10. Рыжики в сметане
Чтобы добиться более насыщенного и золотистого цвета, используй небольшое количество куркумы.
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 500 г рыжиков, одна луковица, 120 мл сметаны с жирностью 20%, специи и один лавровый лист.
Приготовление: Свари рыжики в кипящей воде в течение 20 минут, затем откинь на дуршлаг и нарежь. Лук измельчи и обжарь вместе с грибами до появления румяной корочки, периодически помешивая. Добавь сметану, специи и лавровый лист, затем туши под крышкой на медленном огне в течение 10-15 минут.
11. Суп из рыжиков с вермишелью
Отличный способ обогатить свой обычный рацион.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 г рыжиков, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 40 г вермишели, 10 г сливочного масла, 0,5 столовой ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 1,2 литра воды, соль и специи.
Приготовление: Тщательно промой рыжики и нарежь их на небольшие кусочки. Обжарь измельченный лук на смеси двух масел до прозрачности, затем добавь грибы и жарь все около 20 минут, пока не испарится влага. После этого добавь нарезанную картошку, тертую морковь и влей воду.
Влей лавровый лист, перец горошком, добавь соль и специи по вкусу. Доведи до кипения и варите на медленном огне в течение 10-15 минут. Затем добавьте вермишель и проварите суп еще несколько минут до готовности, после чего дайте ему настояться под крышкой.
12. Рыжики под сыром в духовке
Этот традиционный метод подходит для приготовления любых грибов.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 500 г рыжиков, 1 фиолетовая луковица, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 5 столовых ложек жирных сливок и 70 г твердого сыра.
Приготовление: Тщательно очисти рыжики, провари их в кипящей воде в течение 20 минут, затем нарежь. Лук нашинкуй и обжарь вместе с грибами до полного испарения влаги на смеси масел. Добавь сливки, приправь по вкусу, перемешай и выложи рыжики в форму для запекания. Посыпь тертым сыром и запекай в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.
13. Жаркое с рыжиками в горшочках
Свежие грибы рыжики рекомендуется предварительно бланшировать в течение 20 минут, в то время как замороженные можно использовать после простой разморозки.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 500 г говядины, 500 г рыжиков, 700 г картофеля, 1 баклажан, 1 морковь, 1 луковица, 70 г твердого сыра, 100 г сметаны, а также специи.
Приготовление: Нарежьте лук и рыжики произвольно, обжарьте их вместе в течение 10 минут и переложите в горшочки. Отдельно обжарьте нарезанное средними кусочками мясо до золотистой корочки и добавьте к овощам. Остальные овощи нарежьте мелким кубиком, обжарьте их 7 минут и также поместите в горшочки. Приправьте блюдо, влейте сметану и немного воды, посыпьте тертым сыром и поставьте горшочки в духовку на 45 минут при температуре 190 градусов.
14. Плов с рыжиками
Этот веганский плов с грибами – отличный выбор для тех, кто ценит вкус, простоту приготовления и пользу для здоровья.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 600 г рыжиков, 300 г лука, 300 г моркови, 250 г риса, 2 головки чеснока, по 0,5 чайной ложки зиры, куркумы и молотого черного перца, соль и специи.
Приготовление: Сначала обжарь грибы в течение 20 минут, затем обсуши и нарежь их. Морковь нарежь соломкой, а лук – полукольцами. Обжаривай лук до мягкости, после чего добавь грибы и продолжай жарить до полного испарения жидкости. Добавь морковь и туши еще 3 минуты.
Смешай и приправь, а затем выложи сверху промытый рис. Добавь головки чеснока, предварительно очищенные от верхней шелухи. Влей горячую воду, чтобы она полностью покрывала рис, примерно на 2 сантиметра. Готовь плов около 25-30 минут, пока рис не будет готов.
15. Рыжики в томате
Эту заготовку можно употреблять сразу после приготовления или заготовить на зиму, поместив в стерилизованные банки.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2 килограмма рыжиков, 150 граммов томатной пасты, 150 миллилитров растительного масла, 300 граммов лука, 300 граммов моркови, 8 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 150 миллилитров воды, по 1 чайной ложке соли и сахара, а также специи.
Приготовление: Свари рыжики около получаса, затем промой их и откинь на дуршлаг, после чего верни в чистую кастрюлю. Добавь томатную пасту, разведенную в воде, масло и все необходимые специи. Также добавь лук, нарезанный полукольцами, и натертую морковь. Перемешай, доведи до кипения, выделившегося сока, и туши час на слабом огне.