Источник:
iStockphoto
Многим не нравятся субпродукты — печень, язык, сердце — из-за специфического запаха и привкуса. Однако существуют кулинарные секреты, которые помогают избавиться от этого недостатка. Освоить их стоит, ведь субпродукты богаты белком и витаминами, а их питательная ценность иногда даже превосходит ценность мяса.
Помимо этого, субпродукты позволяют разнообразить рацион и сделать его более сбалансированным. Врач-гастроэнтеролог лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух рассказала, какие виды субпродуктов особенно полезны и как их лучше готовить.
Екатерина КашухГастроэнтерология
Врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, специалист лаборатории «Гемотест».
Две категории субпродуктов
-
К первой категории относятПечень, язык, сердечко, почки, мозги, молочная железа. В них много белка и тех же аминокислот, что и в мясе. Этим субпродуктам присуща наибольшая польза.
-
Ко второй категории относят Желудок (рубцевой участок), голова, ноги и лёгкие. Их состав богат соединительной тканью, образованной коллагеновыми волокнами, содержание белка ниже, чем у субпродуктов первой категории.
Говяжий язык
Это диетический деликатес с высоким содержанием белка и минимальным количеством соединительной ткани. Продукт вкусный и хорошо усваивается организмом, поэтому его рекомендуется вводить в рацион людей, которые перенесли тяжелое заболевание или операцию и восстанавливают силы.
Язык варят 2–4 часа, меняя воду 2–3 раза для удаления излишков жира. В кулинарии чаще всего применяют говяжий или свиной язык. Говяжий по вкусу превосходит и полезнее: в нем меньше жира, а также содержится цинк, которого нет в свином языке, — отмечает эксперт лаборатории «Гемотест».
Говяжье и куриное сердца
Еще один полезный вид субпродуктовГовяжьий сердечный миокард богат железом, витаминами группы В и магнием, важном для полноценной работы нервной системы. В сердечной мышце содержится большее количество микроэлементов, чем в самом мясе говядины. Из-за малого количества жира этот продукт подходит для людей, которые следят за своим весом.
Главный недостаток – говяжье сердце готовится долго.
Врач советует вымачивать его несколько часов в прохладной воде, а затем варить 1,5–2 часа, время от времени меняя воду.
Куриные сердечки богаты витаминами и минералами, и готовить их проще, чем говяжье сердце. Важно помнить о большей жирности куриных сердечек.
Печень
Это один из самых популярных видов субпродуктов. Печень говяжья, куриная, свиная и кроличья. Его применяют при готовке вторых блюд, паштетов, оладий и наполнителей для пирожков.
Печень богата витаминами А, Е, D и группы В, меди и железом, которое легко усваивается. снижает риск развития анемии. Тем, у кого повышен уровень холестерина, ожирение, желчнокаменная болезнь или панкреатит, следует употреблять данный продукт с осторожностью и после рекомендации врача. , — отмечает Екатерина Кашух.
Почки
В говяжьихПочки содержат селен и цинк, важные для иммунитета, красоты волос и ногтей, а также нормальной работы щитовидной железы. в свиных — магния, калия, серы и фосфора.
Почки чаще всего тушат с овощами, соленьями или соусами. Их добавляют в рассольники и солянки. Из-за специфического запаха готовить их нужно долго: сначала 3–4 часа вымачивают в воде, затем варят, несколько раз меняя воду и промывая почки.
Легкое
Легкий содержит витамины группы В, витамин РР, железо и фосфор, важные для здоровья костей, волос, кожи и эластичности соединительной ткани.
Легкие — низкокалорийный продукт, способный обеспечить ощущение сытости и подходящий для любого рациона.
Готовясь к варке, лёгкая масса поднимается вверх из-за наполнения воздухом, вследствие чего её лучше всего варить под грузом.
Минусы субпродуктов
Рекомендуется употреблять 1–2 порции субпродуктов в неделю, учитывая, что продукт содержит не только белок и полезные микроэлементы, но и насыщенные жиры, способствующие росту уровня холестерина и риску развития сердечно-сосудистых заболеваний. Частое употребление субпродуктов из-за высокого содержания пуриновых соединений может вызвать подагру.
Из-за этого во время приготовления пищи следует слить первый отвар и залить свежей водой. Печень и почки выполняют функцию фильтрации организма, поэтому перед приготовлением необходимо вымачивать их в течение нескольких часов для удаления потенциально опасных веществ, накопившихся в них. Необходимо помнить, что субпродукты портится быстрее, чем мясо. Говяжья мякоть может храниться в холодильнике 2–4 дня, а охлажденную печень — не более двух.
