Что такое березовый сок?
Это прозрачный напиток с легким сладостью во вкусе и аромате. Это не сок, как его обычно представляют — не измельчают деревья для получения этого напитка.
В осенний период березы запасают в корнях питательные вещества, необходимые после зимы. Весной снег тает, повышая влажность почвы. Корни деревьев поглощают влагу, а вместе с ней поднимаются по стволу питательные вещества. Березовый сок — вода с микро- и макроэлементами — питает ветви, и на дереве появляются листья.
Состав и калорийность березового сока
— Березовый сок — углеводный продукт. В нём нет белков и жиров, — говорит… Анна Горбова — врач-нутрициолог, входит в состав Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью. Этот напиток содержит 8 килокалорий на сто грамм. В стакане березового сока примерно шестнадцать калорий, что благоприятствует употреблению без риска для формы.
Продукт насыщен железом и калием. В нем также содержатся кальций, натрий, медь и другие биологически активные соединения. Березовая вода обогащена витамином C и витаминами группы B. В состав сока входят эфирные масла березы.
На заметку! Содержание сахаров и полезных веществ в соке березы зависит от места произрастания деревьев и времени заготовки: сбор поздней весной даст жидкость с большим количеством микро- и макроэлементов.
Преимущества сока для здоровья
Березовый сок богат витаминами, микро- и макроэлементами, что делает его полезным для здоровья.
- Витамин С поддерживает иммунную систему, укрепляя организм и помогая ему противостоять сезонным инфекциям.
- Витамины группы В помогают укрепить нервную систему и предохраняют от развития психических расстройств.
- Железо играет важную роль для поддержания нормального уровня гемоглобина, синтеза гормонов щитовидной железы и процессов кроветворения.
- Калий снабжает кислородом клетки головного мозга и поддерживает нормальную работу сердца.
- Натрий важен для нормального функционирования пищеварительной системы, так как принимает участие в образовании желудочного сока. Кроме того, он помогает сохранить ценные минералы в теле.
- Медь способствует поддержанию здорового когнитивного функционирования во время высокой умственной нагрузки. Также она важна для здоровья кожи и волос.
- Кальций укрепляет кости и зубы, а также снижает проявление аллергии.
- Масла из березы оказывают антисептическое действие и при нанесении на кожу усиливают её защиту.
Анна Горбова отмечает: поскольку во всех полезных веществах березового сока содержится малое количество, риск гипервитаминоза и аллергии при его употреблении снижается.
Противопоказания и возможный вред
Березовым соком обычно организм реагирует благоприятно, но в отдельных ситуациях врачи советуют воздержаться от его употребления.
- Индивидуальная непереносимостьЛюди с аллергией на пыльцу березы могут испытывать реакции также на её сок. При умеренном потреблении березовой воды другие аллергические проявления возникают очень редко.
- Болезни почек.Березовая вода усиливает мочеотделение. При наличии камней в почках это может привести к ухудшению самочувствия.
- Болезни ЖКТ.Березовый сок, содержащий витамин С, может вызвать раздражение слизистой желудка и пищевода. Сок березы может привести к обострению гастрита.
- Сахарный диабет.Березовый сок богат природными сахарами. Его гликемический индекс составляет всего 23, что мало, однако всё равно важно для людей с диабетом.
Важно! Березы поглощают из окружения как питательные вещества, так и вредные примеси, включая тяжёлые металлы. В связи с этим не рекомендуется заготавливать сок с деревьев, растущих возле дорог или в загрязнённых районах.
Сколько березового сока можно употреблять детям и взрослым?
Взрослым рекомендуется употреблять 1-2 стакана березового сока ежедневно. Дети старше трёх лет могут пить до 200 мл в сутки. Если желаете дать березовую воду малышам младше трёх лет, обратитесь к педиатру.
Анна Горбова говорит: «Березовый сок можно употреблять отдельно, а также добавлять в смузи вместо молока или воды». Из березового сока, богатого сахарами, получается сладкий сироп путём выпаривания.
Когда собирать березовый сок?
Сбор сока зависит от региона России. В Краснодарском крае его можно проводить с февраля, а сибиряки начинают собирать сок только в середине мая. Для центральной полосы России подходящим временем считается период с конца марта по конец апреля.
Появление набухших почек указывает на начало сокодвижения в березах и сигнализирует о подходящем времени для сбора сока.
Как собирать березовый сок самостоятельно?
Перед сбором сока необходимо выбрать место, где растут деревья. Березы должны находиться в экологически чистом месте, подальше от трасс и промышленных предприятий. Также нужно учесть действующее законодательство. Например, в заповедных, охраняемых зонах сбор березовой воды запрещен.
Проверьте дерево: оно должно быть здоровым. Тонкая кора с плесенью указывает на то, что стоит выбрать другое дерево.
Для добычи сока деревьям отрезают кору, а к нему прикрепляют сосуд для сбора жидкости. Другой способ — сделать небольшое отверстие в березе ножом под углом и вставить в него втулку. Диаметр отверстия должен быть не более 1 см, а глубина — до 2-3 см.
Важно! Не навредите дереву: объём полученного сока не увеличивается при увеличении количества отверстий в березе. Дерево среднего размера может дать около семи литров воды. Не беспокойтесь о том, что взяли много сока, дерево поделится с вами только тем объёмом, который безопасно для его жизнедеятельности.
Как хранить березовый сок?
Анна Горбова советует не кипятить воду. Кипячение уничтожит полезные витамины.
Березовый сок свежего сбора сохраняется три дня. Замораживая жидкость, можно хранить ее до двенадцати месяцев.
В большинстве российских регионов пришло время собирать березовый сок. Избегайте ошибок, следуя нашим советам, и получите максимум пользы от этого напитка.
