Традиции еврейской кухни имеют очень долгую и богатую историю. Основные из них – отсутствие свинины, ограниченное использование специй, много тушеных блюд, а еще – много овощей, бобовых и рыбы в самых разнообразных видах. Еврейские блюда стали популярным во всем мире, и мы уже собрали для тебя подборку лучших рецептов!
1. Бабагануш из баклажанов
Израильская вариация популярной ближневосточной закуски.
Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 3 ст.л. пасты тахини, 1/2 лимона, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, специи.
Приготовление: Сделай в баклажанах проколы и запеки их в духовке 35-40 минут при 200 градусах. После чего выложи запеченные баклажаны в пакет, дай им там немного остыть и очисти от кожицы. Мелко наруби ножом мякоть вместе с чесноком, добавь специи, масло, лимонный сок и тахини. Перемешай закуску и подавай.
2. Шакшука
Уже давно шакшука стала одним из самых известных яичных завтраков.
Тебе понадобится: 5 яиц, 1 ст.л. оливкового масла, петрушка, 1/2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 болгарский перец, 4 помидора, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. паприки, соль, сахар, специи.
Приготовление: Измельчи и слегка обжарь лук с чесноком на масле. Всыпь нарезанный болгарский перец и жарь еще 5 минут. Добавь помидоры с томатной пастой, приправь по вкусу и туши все вместе еще 5-7 минут. Сделай в массе углубления и вбей в них яйца. Готовь шакшуку примерно 10 минут под крышкой и в конце – посыпь зеленью.
3. Еврейский хумус
Хумус можно приготовить из разных бобовых, но в классическом рецепте используется нут.
Тебе понадобится: 180 г нута, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. паприки, специи, сок 1/4 лимона, 1,5 ст.л. пасты тахини, 6 ст.л. оливкового масла, 150 мл отвара от нута.
Приготовление: Замочи нут на ночь, отвари до готовности и оставь 150 мл отвара. Отправь все ингредиенты в блендер и измельчи хумус до однородности.
4. Форшмак из сельди
Еще одна еврейская закуска, которую полюбили во многих странах мира.
Тебе понадобится: 2 селедки, 2 луковицы, 1 яблоко, 4 яйца, 200 г батона, 1 ст.л. уксуса, 4 ст.л. растительного масла, специи.
Приготовление: Хлеб замочи в воде и затем немного отожми. Отвари яйца, очисти яблоко, разделай селедку на филе. Отправь все ингредиенты в блендер и взбей форшмак до однородности.
5. Классический фалафель
Фалафель можно подавать как отдельную закуску или использовать в домашней шаурме.
Тебе понадобится: 500 г нута, 50 г петрушки, 20 г кинзы, 30 г мяты, 7 зубчиков чеснока, 80 г лука, 10 г паприки, 20 г тмина, 20 г кориандра, 10 г соды, 25 г кунжута, специи.
Приготовление: Замочи нут на ночь, тщательно его промой, выложи одним слоем на полотенце и дай просохнуть. Отправь в блендер все ингредиенты и взбей массу до однородности. Влажными руками сформируй шарики или лепешки фалафеля. Обжарь все маленькими порциями во фритюре в большом количестве масла.
6. Еврейский цимес
Необычное сладкое угощение к чаю из моркови и сухофруктов.
Тебе понадобится: 1 морковь, 50 г чернослива, 50 г кураги, 50 г изюма, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. меда, корица.
Приготовление: Сухофрукты замочи на 15 минут в кипятке, обсуши и нарежь. Нарежь морковь кружочками и обжарь ее в масле до мягкости. Добавь мед и жарь еще немного до карамелизации. Добавь сухофрукты и немного воды, и протуши все на среднем огне. Посыпь готовый цимес корицей.
7. Медовый соус на основе тахини
Универсальный еврейский соус к самым разным блюдам и закускам.
Тебе понадобится: 150 г тахини, сок 2 лимонов, 50 мл воды, 2 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, соль, 2 ст.л. меда.
Приготовление: Измельчи чеснок, отожми сок из лимонов и отправь все, кроме петрушки, в блендер. Перебей соус до однородности и посыпь рубленой петрушкой.
8. Печенье Земелах с корицей
Рассыпчатое, хрустящее, очень ароматное – даже дети будут в восторге.
Тебе понадобится: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 ст.л. молока, 1 яйцо, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 120 г сахара, 1 ст.л. корицы.
Приготовление: Разотри мягкое сливочное масло, яйцо и сахар до однородности. Добавь молоко, а затем – муку с разрыхлителем. Вымешай тесто и отправь его на полчаса в холодильник под пленкой. После чего тонко раскатай на пергаменте и нарежь ромбами. Смешай еще ложку сахара с корицей и посыпь заготовку. Выпекай печенье 15-20 минут в духовке при 180 градусах.
9. Суфганийот
Классические еврейские пончики, которые готовятся на Хануку.
Тебе понадобится: 2 ч.л. сухих дрожжей, 120 мл воды, 60 г сахара, 350 г муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 400 г джема, сахарная пудра, растительное масло.
Приготовление: Смешай дрожжи, ложку сахара и теплую воду, и оставь на 10 минут. Влей получившуюся опару в просеянную муку и добавь мягкое сливочное масло, яйца, мускатный орех и оставшийся сахар. Вымешай тесто до однородности и оставь его на 1 час в тепле.
Раскатай тесто в пласт 6-7 мм толщиной и нарежь кружочками. Оставь их под полотенцем еще на 20-25 минут. Порциями обжарь пончики во фритюре в большом количестве масла. С помощью кондитерского мешка наполни их джемом и потом посыпь сахарной пудрой.
10. Фаршированная рыба
Для этого рецепта идеально подойдет, например, крупный карп.
Тебе понадобится: 3 карпа, 3 яйца, 200 г белого хлеба, 2 л воды, 4 моркови, 4 луковицы, 1 свекла, специи.
Приготовление: Нарежь рыбу на порционные куски и достань мясо так, чтобы осталась целая кожа. Удали из мяса кости и отложи их в сторону. Пропусти рыбное мясо, лук и размоченный в воде хлеб через мясорубку.
Приправь фарш, добавь яйца и перемешай. Выложи в большую кастрюлю рыбные кости и крупно нарезанные овощи. Наполни рыбную кожу фаршем, но не слишком плотно. Выложи куски туда же, и залей водой по уровню рыбы.
Доведи до кипения и туши около 1 часа до готовности – примерно до тех пор, пока не выпарится половина бульона. Выложи готовую рыбу на блюдо, полей процеженным бульоном и отправь на ночь в холодильник.
11. Еврейский суп из курицы с лапшой
Очень сытный куриный суп из доступных продуктов.
Тебе понадобится: 1 курица, 2 л воды, 60 г лапши, 1 луковица, 1 лук-порей, 2 моркови, 1 репа, 40 г сельдерея, 10 г петрушки, специи.
Приготовление: Залей курицу водой и доведи до кипения. Добавь все овощи, стебли петрушки и специи для бульона. Вари 1 час на слабом огне, достань курицу и сними с нее мясо. Кости верни обратно в бульон и вари еще полтора часа. Процеди бульон, снова доведи до кипения, добавь в него курицу и лапшу, и провари до готовности лапши.
12. Латкес
Оригинальные еврейские драники подают со сметаной и красной икрой.
Тебе понадобится: 1 кг картофеля, 80 г жирной сметаны, 80 г муки, соль.
Приготовление: Натри картошку на средней терке, откинь ее на дуршлаг и оставь стекать на полчаса. Добавь сметану и муку. Обжарь латкес как обычные драники на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Выложи их в форму и отправь на 7-10 минут в духовку при 100 градусах.
13. Хамин
Классическое жаркое готовится целую ночь, так что предлагаем немного упрощенный рецепт.
Тебе понадобится: 1/2 стакана нута, 1/2 стакана красной фасоли, 1/2 стакана чечевицы, 1/2 стакана риса Басмати, 1-1,5 кг телятины, 2 репы, 1/2 тыквы, 4 луковицы-шалот, 1 головка чеснока, 30 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Замочи нут, фасоль и чечевицу на ночь. Крупно нарежь телятину и обжарь ее на сливочном масле. Приправь, влей немного воды и слегка протуши. Разрежь шалот пополам, а тыкву – нарежь кубиком. Чеснок раздели на дольки, но не очищай, а только слегка их раздави. Выложи овощи и бобовые в форму для запекания, сверху добавь мясо и еще слой бобовых с овощами. Залей водой и отправь на 5-6 часов в духовку при 120 градусах. За полчаса до конца готовки – засыпь промытый рис.
14. Леках
Еврейская вариация вкуснейшего медового пирога.
Тебе понадобится: 200 г жидкого меда, 70 г сахара, 170 г ржаной муки, 1 апельсин, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. соды, 0,5 ч.л. молотого имбиря, 2 яйца, 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты. Отдельно смешай яйца с маслом, медом, апельсиновым соком и цедрой. Соедини обе массы, выложи тесто в форму и выпекай 40 минут в духовке при 180 градусах.
15. Фаршированные куриные шейки
Действительно необыкновенное блюдо, которое стоит попробовать.
Тебе понадобится: 1 кг куриных шеек, 500 г куриной печени, 2 ст.л. муки, 1 луковица, 30 г жира, 150 мл куриного бульона, специи.
Приготовление: Вымой куриные шейки и осторожно достань из них кости. Слегка обжарь муку на любом жире. Отдельно обжарь мелко нарезанный лук и куриную печень, добавь туда муку, перемешай начинку, приправь и наполни ею шейки. Зашей их с двух сторон и отвари в курином бульоне в течение 30-40 минут.
